Pancitos dulces con coco.

Montevideo, Uruguay…. 4 grados, frio, frio, como era de esperar estamos con amenaza de gripe pero ya controlándola, aunque no paramos mucho en casa. Los primeros días no extrañe mucho cocinar, estaba en plan degustación y uyy que rico que están estos alfajores y estos asados……….pero hoy ya no me aguante, a la mañana había cruzado a la panadería en busca de los bizcochos para el mate y me quedo la imagen de la mantequillas con dulce de leche y crema, pensé que rico para el mate de la tarde al lado de la estufita, y me fui al supermercado a hacer un pequeño surtido (chocolate, coco, dulces, mermeladas) para hacer algo dulce. No he podido encontrar la receta de las mantequillas aun, pero me acorde de esta masa dulce de pan, que es muy suave y esponjosa y combina muy bien con dulces y mermeladas. Quedaron unos pancitos muy ricos, para mi con un parecido a las mantequillas que acompañaron muy bien el mate de la tarde, ya estaba extrañando el olorcito a pan en el horno.

Ingredientes:

Para el pan:

• 450 g de harina (use de la común)
• 1 cucharada de (te) sal fina
• 2 cucharadas de (te) ralladura de limón
• 80 g de azúcar
• 80 g de mantequilla
• 2 huevos
• 120 ml de leche
• 20 g de levadura de panadero
• 0.80 ml de agua tibia
• 4/5 cucharadas de (sopa) rhum
• Huevo batido para pincelar

Para la crema de coco:

• 1 huevo
• 150 g de coco rallado
• 140 g de azúcar
• 1 yema
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

• Mezclamos la harina, con la sal y la ralladura de limón.
• Por otro lado mezclamos el azúcar con la mantequilla, y adicionamos los huevos y la leche. Mezclamos con una cuchara de madera.
• Disolvemos la levadura en el agua tibia, dejamos reposar unos minutos y la agregamos a la mezcla de harina y sal.
• Juntamos las dos preparaciones y amasamos hasta obtener una masa homogénea, por ultimo agregamos el rhum y volvemos a amasar.
• Colocamos en un bol, tapamos y dejamos levar por espacio de una hora en un lugar tibio.
• Pasada la hora, moldeamos pequeñas bolitas, las colocamos en una placa forrada con papel vegetal (las ponemos separadas entres si para que no se peguen) y las achatamos un poco con la mano o con la parte de atrás de una cuchara, pincelamos con el huevo batido y dejamos levar por 40 minutos más.
• Encendemos el horno y preparamos la crema de coco, mezclando todos los ingredientes hasta formar una pasta.
• Colocamos una cucharada de crema sobre cada pancito y horneamos 25 minutos a 180 grados.
• Los dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas (no tenia).