Canelones de Espinaca y Ricota con nueces.

La tradición de los domingos en la casa de la abuela era pasta casera siempre con el tuco despiadado de la Nona que no dejaba ni las migas del pan en la mesa, cuando tocaba canelones teníamos que llegar antes de las 10 de la mañana para poder comer (los niños) los bordes de las filloas, así le llamamos en Uruguay a la masa de crepes que usamos para los canelones. Hoy me toco levantarme temprano para hacer las filloas, un relleno suave y liviano, la salsa, tomate frito casero con bastante parmesano rallado en el momento y albahaca picada, hace bastante tiempo que no comíamos canelones caseros, muy buena idea la de Ivana para este HEMC.

Ingredientes para las filloas: (unas 12 aprox)

• 2 huevos
• 250 grs de harina
• ½ litro de leche
• Un chorro de aceite
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 3 dientes de ajo
• 400 grs de espinacas cocidas y escurridas
• 250 grs de ricota
• 1 puñado de nueces
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite, mantequilla c/n.
• Tomate frito
• Parmesano rallado en el momento
• Albahaca picada en el momento

Preparación:

• Ponemos todos los ingredientes de las filloas en la licuadora o la procesadora y batimos hasta obtener una mezcla homogénea, dejamos reposar la masa unos 15 minutos.
• Use el wok para hacer las filloas, si usamos una sartén la untamos con mantequilla y colocamos un cucharon de masa, movemos la sartén para que se desparrame la masa hasta obtener el tamaño deseado, dejamos cocinar un minuto de cada lado, damos vuelta con una espátula.
• Para el relleno, fritamos los ajos en un poco de aceite, agregamos las espinacas y las nueces picadas, dejamos cocinar unos minutos y colocamos la ricota, mezclándola con un tenedor, condimentamos con sal y pimienta a gusto y nuez moscada.
• Colocamos todas las filloas una encima de la otra, y con una cuchilla afilada cortamos los bordes hasta obtener cuadrados, los rellenamos y enrollamos, atamos con un palillo, los vamos colocando en una fuente de horno en mantecada y cubrimos con el tomate frito, horneamos unos 15 minutos y servimos con parmesano y albahaca cortada en el momento.