Cheesecake de Lima

Ir al mercado en estos días es una tentación, las montañas de frutillas, de cerezas, todas las frutas rozagantes, se siente el aroma, es un regalo para todos los sentidos. Había comprado unas hermosas frutillas para hacer un cheesecake, pero me tentó primero una receta de un mouse de frutillas, y para probar con nuevos sabores, hice este de lima, se puede usar limón también. Queda suave y muy fresco.

Ingredientes:

• 125 g de galletitas digestivas o de avena
• 50 g de manteca
• 500 g de queso crema para untar
• ½ taza de (te) azúcar
• 1 cucharada de (sopa) ralladura de lima
• 1 taza de (te) jugo de lima
• 150 g de natas
• 2 hojas de gelatina sin sabor
• 3 claras batidas a nieve

Preparación:

• Triturar las galletitas hasta que queden harina y agregarles la manteca derretida a baño maría, con las manos formar una masa de consistencia homogénea y cubrir el fondo de una tartera con aro movible, previamente en mantecada. Reservar en la heladera.
• Batir el queso con el azúcar, el jugo y la ralladura de lima, hasta que quede una mezcla firme, agregar las natas.
• Hidratar la gelatina 5 minutos en agua, escurrirla y disolverla a baño maría. Agregar a la crema de queso y batir.
• Incorporar las claras batidas a nieve con movimientos suaves (mezclar, no batir) para que no se bajen.
• Verter en el molde y llevar a la heladera de un día para otro.
• Para desenformar, primero cubrir el aro con un paño mojado en agua caliente.
• Se puede decorar con rodajas de lima, hervidas en agua con azúcar durante 10 minutos.