Condimentos, especies,salsas......

Hierbas aromáticas, especies, condimentos me encantan, y me gusta muchísimos la comida Indiana, que en mi modesta opinión en su mayoría son platos sencillos con mezclas deliciosas de condimentos y especies que perfuman toda la comida, un curry con Garam Masala y las carnes con Chutney de mango son de mis platos favoritos, y condimentos y especies no tiene que ver con picante, muchas veces la comida Indiana se asocia a muy picante, pero eso va en el gusto de cada uno y en la manera de cocinarlo.

Con mi debilidad con las especies me paso horas en la tiendas de productos y afines y de a poco he ido probando, mezclando y cocinando con estas especies, la mayoría de las veces el resultado ha sido delicioso, otras es cuestión de cantidades, pero con la práctica se va aprendiendo.

Hace unos días compre un libro de cocina Indiana y en la introducción habla de las salsas y pastas más comunes, de cómo hacerlas y conservarlas, nunca había pensado en hacer Garam Masala, ni Chutney de Mango, hoy en día se encuentran en las grandes superficies o en las tiendas de productos y afines, son accesibles y de muy buena calidad, y además sin leer mucho la receta pensé,seguro que algún ingrediente me va a faltar o no lo conozco, pero volví a leer y es una mezcla de los condimentos de todos los días y muy fácil de hacer, acá esta mi Chutney de Mango, Garam Masala y Pasta de ajo y jengibre, se hacen en casa a nuestro gusto, con nuestras cantidades, se guardan , la pasta de ajo y jengibre se puede congelar, y se usan como los condimentos de todos los días.

Chutney de Mango-

Ingredientes:

• 3 mangos cortados en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas (sopa) de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada (te) de jengibre en polvo
• 2 ramas de canela cortadas en trozos pequeños
• 1 cucharada (te) de canela en polvo
• 4 clavos de olor
• 1 anís estrellado
• ¼ cucharada (te) de pimienta en grano
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vinagre de manzana
• 1 taza de (te) azúcar mascavo
• 2 cucharadas (te) de sal
• 1 pitada de pimienta de Jamaica
• Ralladura de un limón
• 1 pizca de nuez moscada
• Aceite

Preparación:

• En una sartén colocamos un poco de aceite y salteamos la cebolla hasta que quede transparente, después agregamos el ajo y el jengibre rallado, mezclamos y enseguida agregamos los mangos y el resto de los condimentos, dejando para lo ultimo el vinagre y el azúcar, revolvemos y dejamos cocinar en fuego suave unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando, probamos y podemos ajustar con vinagre o sal según nuestro gusto.
• Lo dejamos enfriar y guardamos en frascos esterilizados en la heladera.

Garam Masala

Existen muchas variedades, esta es una de las básicas y las cantidades se pueden cambiar de acuerdo a nuestros gustos y a medida que se va probando

Ingredientes:

• 50 g de vainas de cardamomo
• 25 g de canela en rama
• 25 g de clavos de olor
• 55 g de granos de pimienta (mix de pimientas)
• 2 cucharadas (sopa) de semillas de comino tostadas y machacadas
• 2 cucharadas (sopa) de semillas de cilantro tostadas y machacadas.
• 1 pitada de nuez moscada
• 1 cucharada (sopa) de jengibre en polvo

Preparación:

• Colocamos una sartén sobre fuego fuerte y cuando esté caliente, bajamos la llama, abrimos las vainas de cardamomo y colocamos las semillas junto con las ramas de canela, revolvemos y dejamos que se mezclen durante dos minutos, agregamos la pimienta y los clavos y dejamos cocinar por un minuto, agregamos la nuez moscada y el jengibre, mezclamos todo y apagamos el fuego sin dejar de revolver hasta que la mezcla empiece a enfriarse.
• Cuando esté totalmente fría la ponemos en la procesadora o la pasamos por un molinillo de café hasta obtener un polvo fino. Agregamos las semillas de cominos y cilantro tostadas y machacadas, si la textura queda muy gruesa volvemos a pasar por la procesadora. Lo guardamos en un recipiente con cierre hermético.

Pasta de jengibre y ajo

Esta pasta se usa mucho para los sofritos y si la colocamos en un recipiente hermético en la heladera sé conserva de dos a tres semanas, sino la podemos congelar en pequeñas porciones de una o dos cucharadas de té, en un molde de cubos de hielo o en paquetitos de film y los guardamos todos en una bolsa.

Ingredientes:

• 115 g de jengibre fresco rallado
• 115 g de ajo picado

Los ponemos en la procesadora con una gotitas de agua, hacemos una pasta y pronto para usar y guardar. Le da a las comidas un sabor delicioso.