Pate de Bacalao y queso.

Una tostaditas con un poquito de pate antes del almuerzo para ir haciendo paladar, dos paquetes de tostaditas y después el pan del pate, adictivo el paté y las tostaditas, bueno después la comida por suerte era una ensaladita.

La receta de Revista "Saberes y Sabores " de Vaqueiro, Julio/2008.

Ingredientes:

• 300 g de bacalao desalado
• Leche
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria rallada
• Aceite
• Sal y pimienta
• 1 pan de campo (en Portugal le llaman Saloio) con crosta bien crocante, se usa la miga para el paté y la caja para presentar el plato, y después ya se come todo sin distinción. Gracias "La cocina de mi casa" que me ayudo con el nombre del pan, en España es pan Bollas.
• Nuez moscada
• 100 g de mozzarella rallada
• 3 cucharadas (sopa) de mayonesa
• Jugo de 1 limón
• Cilantro picado.

Preparación:

• Colocamos el bacalao en una olla y lo cubrimos con leche, llevamos a fuego suave y lo dejamos hervir 6 minutos.
• Mientras pelamos y picamos la cebolla, y cortamos el puerro en rodajas finitas.
• Cuando el bacalao esta pronto lo colamos, reservando la leche y lo limpiamos de piel y espinas y desmenuzamos.
• Le cortamos una tapa al pan y retiramos la miga que ponemos en la leche que habíamos reservado de la cocción del bacalao, dejándola unos minutos para que absorba todo el liquido.
• En una sartén con un chorrito de aceite doramos la cebolla y el puerro, agregamos la zanahoria rallada, condimentamos con sal y pimienta y juntamos las lascas de bacalao y las migas de pan, mezclamos perfumamos con nuez moscada y dejamos cocinar unos minutos hasta que vaya secando.
• Retiramos del fuego, si se quiere se puede pasar por la procesadora para que quede con mas consistencia de puré.
• Después que lo pasamos por la procesadora le agregamos la mayonesa y la mozzarella rallada, mezclamos, regamos con el jugo de limón y espolvoreamos con el cilantro picado.
• Lo podemos servir en la caja del pan y acompañado con muchas tostaditas.