Galletitas de Pistachos y Limon

Los pistachos y las nueces son dos mis frutos secos favoritos, la primera vez que comí nueces no lo recuerdo, pero la primera vez que comí pistachos, tenía 7 años y en las vacaciones de julio íbamos con unas compañeritas de la escuela a las matiné de cines, entrabas a la 1 de la tarde y salías a las 6, los padres se turnaban para llevarnos e ir a buscarnos, en una de las películas no recuerdo más nada, la protagonista era adicta al helado de pistacho, cosa que yo nunca había visto, un helado verde, pero como era helado debía ser delicioso!

Cuando salimos del cine estaba mi abuela esperándonos y mientras nos ponía gorros y bufandas me pregunta cómo había estado la película, mi respuesta –quiero comer helado de pistachos, y la Nona me dice – me parece que acá no hay esos helados, que son de otros países.

Pasan los días y cuando la Nona va a cobrar la jubilación siempre nos traía algún dulce o caramelo, esa vez llego con una bolsita con pistachos, y aunque en invierno no comíamos helados, me hizo uno de crema y le puso los pistachos picados, tenia mi helado de pistachos y se parecía bastante al de la película.

Ahora sigo siendo así, veo algo con pistachos y quiero probar, cuando vi estas galletitas en el blog de Filipa que es un majar de recetas, enseguida fui al placar y abrí la bolsita de pistachos que siempre tengo por las dudas. Gracias Filipa porque tal cual tus palabras las galletitas son deliciosas. Y fáciles de hacer…

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 cucharadas (sopa) de azucar
• 150 g de pistachos picados
• 2 tazas de harina
• 1 limon
• Para el glasé:
• Azúcar de confitero
• 2 cucharadas (sopa) de jugo de limón
• Frutos secos picados

Preparación:

• Precalentamos el horno
• En un bol mezclamos la mantequilla cortada en cubos con el azúcar y mezclamos con una cuchara de palo, agregamos los pistachos y la ralladura de limón y continuamos mezclando.
• Cernimos la harina y la juntamos a la mezcla y por ultimo agregamos el jugo de limón, continuamos mezclando hasta obtener una mezcla tipo crumble.
• En una asadera forrada con papel vegetal colocamos bolitas de masa y horneamos de 15 a 20 minutos en un horno de 170 grados, hasta que estén ligeramente secas, no quedan muy doraditas.
• Las dejamos enfriar y después preparamos un glasé con el azúcar y el jugo de limón, y las espolvoreamos con los frutos secos (pistachos, nueces, almendras) picados.