Flan de Berenjenas con salsa de yogurt.

Casi, casi no llego……..mi pequeño aporte al HEMC 23. Ana y Victor anfitriones este mes, gracias por compatir su camino con nosotros, para mi es un ejemplo y una enseñanza todos los dias, ya lo dije una vez, cocinar sin gluten para mi cuando lo tuve que hacer fue como desaprender todo lo aprendido hasta el momento. Una tarea no muy sencilla. Un flan con verduras y una salsita rapida y ligera.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 1 vaso de leche desnatada
• 1 vaso de leche evaporada
• 1 cucharada (sopa) de mantequilla
• Para la salsa de yogurt:
• 1 yogurt natural magro
• 1 cucharada (sopa) de jugo de limón
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas (sopa) de hierbas frescas (cebollino, romero, albahaca, cilantro)

Preparación:

• Encender el horno.
• Picamos las berenjenas (las use con cascara) y la cebolla, las condimentamos con sal y pimienta y las salteamos en la mantequilla hasta que estén doradas. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
• En un bol mezclamos la leche desnatada y la evaporada con los huevos, agregamos las berenjenas y las cebollas frías, condimentamos y pasamos a la procesadora.
• Colocamos la preparación en un molde en mantecado y cocinamos en baño maría en un horno de 180 grados unos 45 minutos aprox.
• Para la salsa, mezclamos el yogurt con el jugo de limón, condimentamos con sal y pimienta y le agregamos las hierbas picadas muy finamente, batimos con batidor de alambre, a gusto de puede agregar un chorrito de aceite de oliva.