Quiche de puerros y manies.

 

El ultimo librito de cocina que compre se llama “Un placer redondo “y es todo de quiches saladas, hace semanas que estaba en la mesa de luz para ser leído, ahora tapada por libros de bebes y maternidad, pero como voy adelantada en la lectura ya casi llego al noveno mes anoche cambie de libro.

Cuando leí la lista de ingredientes de esta quiche enseguida la marque, esta va a ser el estreno del libro, la leche de coco me gusta muchísimo en los curry y los postres pero nunca la había usado en una quiche y la mantequilla de maní tampoco.

Queda una tarta deliciosa con sabor de comida asiática, muy recomendable para los que gustan de estas combinaciones. En el libro habla de una versión picante agregándole al sofrito de puerros una cucharada de pasta roja de curry tailandesa, para quien gusta del picante se vende en las tiendas de productos asiáticos, mi versión sin picante..

Ingredientes:

• 4 puerros, solo la parte blanca
• 1cucharada de (sopa) aceite
• 5 hojas de masa de filo
• 4 cucharadas de (sopa) maníes salados y tostados
• 4 huevos
• 1 lata de leche de coco
• 4 cucharadas de (sopa) mantequilla de maní
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de (sopa) espesante (use maicena)
• Mantequilla liquida para untar la masa filo.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 200.
• Separamos la parte blanco de los puerros, los lavamos bien y cortamos en rodajas finitas.
• En el sartén ponemos unas gotitas de aceite y fritamos el puerro durante 5 minutos removiéndolo con una cuchara de palo.
• Enmantecamos una forma de fondo móvil y la forramos con una hoja de masa filo, la pincelamos con mantequilla y vamos colocando una sobre otra las restantes hojas de masa filo, pincelándolas cada una con la mantequilla liquida ente si, muy importante las hojas que no usamos las tapamos con un paño de cocina húmedo e inmediatamente las guardamos en su envase y al frigo para que no se sequen. Dejamos sobresalir los bordes de masa para después usar de tapa.
• Mezclamos el puerro frito con los maníes tostados y colocamos sobre la masa.
• En un bol batimos los huevos con la leche de coco, la mantequilla de maní y el espesante, condimentamos a gusto con sal y pimienta y vertemos sobre la mezcla de puerros con maníes.
• Hacemos un borde con el sobrante de las hojas de filo, las pincelamos con mantequilla y horneamos de 40 a 50 minutos.

Cake de Miel y Jengibre.

 

Un alivio natural para las nauseas, jengibre…… además de que me encanta me lo recomendó el doctor para aliviar las nauseas, me ha dado muy buen resultado, y con mucho gusto todas las mañanas incluyo en el desayuno un té de jengibre, este fin de semana agregue el jengibre en esta torta de miel y resulto una combinación deliciosa y muy aromática.

Ingredientes:

• 100g de mantequilla
• ¾ tazas (te) de azúcar morena
• ¼ taza (te) de miel
• ½ taza (te) de yogurt natural
• 1 cucharada (te) de bicarbonato de sodio.
• 2 huevos
• 2 ½ tazas (te) de harina
• 2 cucharadas (sopa) de jengibre fresco rallado.

Preparación:

• En una olla lo suficientemente grande para todos los ingredientes, juntamos la mantequilla, el azúcar y la miel, colocamos sobre fuego medio y dejamos que se derrita la manteca, retiramos del fuego y esperamos unos minutos a que la preparación enfrié ligeramente.
• Mezclamos el yogurt con el bicarbonato y lo agregamos a la olla revolviendo con una cuchara de palo, batimos ligeramente los huevos y los agregamos a la mezcla, cernimos la harina con el jengibre y juntamos a la preparación.
• Colocamos en un molde forrado con papel vegetal o uno de silicona y horneamos a 180 grados unos 30 minutos aprox, verificar la cocción con un palito.
• Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos y después lo retiramos.

 

Canelones de Espinaca y Ricota con nueces.

La tradición de los domingos en la casa de la abuela era pasta casera siempre con el tuco despiadado de la Nona que no dejaba ni las migas del pan en la mesa, cuando tocaba canelones teníamos que llegar antes de las 10 de la mañana para poder comer (los niños) los bordes de las filloas, así le llamamos en Uruguay a la masa de crepes que usamos para los canelones. Hoy me toco levantarme temprano para hacer las filloas, un relleno suave y liviano, la salsa, tomate frito casero con bastante parmesano rallado en el momento y albahaca picada, hace bastante tiempo que no comíamos canelones caseros, muy buena idea la de Ivana para este HEMC.

Ingredientes para las filloas: (unas 12 aprox)

• 2 huevos
• 250 grs de harina
• ½ litro de leche
• Un chorro de aceite
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 3 dientes de ajo
• 400 grs de espinacas cocidas y escurridas
• 250 grs de ricota
• 1 puñado de nueces
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite, mantequilla c/n.
• Tomate frito
• Parmesano rallado en el momento
• Albahaca picada en el momento

Preparación:

• Ponemos todos los ingredientes de las filloas en la licuadora o la procesadora y batimos hasta obtener una mezcla homogénea, dejamos reposar la masa unos 15 minutos.
• Use el wok para hacer las filloas, si usamos una sartén la untamos con mantequilla y colocamos un cucharon de masa, movemos la sartén para que se desparrame la masa hasta obtener el tamaño deseado, dejamos cocinar un minuto de cada lado, damos vuelta con una espátula.
• Para el relleno, fritamos los ajos en un poco de aceite, agregamos las espinacas y las nueces picadas, dejamos cocinar unos minutos y colocamos la ricota, mezclándola con un tenedor, condimentamos con sal y pimienta a gusto y nuez moscada.
• Colocamos todas las filloas una encima de la otra, y con una cuchilla afilada cortamos los bordes hasta obtener cuadrados, los rellenamos y enrollamos, atamos con un palillo, los vamos colocando en una fuente de horno en mantecada y cubrimos con el tomate frito, horneamos unos 15 minutos y servimos con parmesano y albahaca cortada en el momento.

Pastel Griego.

Sábado a la noche.....logro sentarme un rato enfrente a la compu, buscar, ordenar y bajar las fotos para poder hacer un entrada, el día tendría que tener más horas, así en estos meses dormiría mas, estoy en un periodo de hibernación, nunca pensé que podía dormir tanto, Pablo se acerca de a ratos y me pregunta si estoy bien porque no cree que pueda dormir tanto y distraídamente dice… tendríamos que comer algo, no? Estoy mejor de los malestares pero el sueño no me lo quita nada, pero también hay que comer y los fines de semana trato de poder dedicarle un poco más de tiempo a la cocina, así que toca algo que no sea ensalada o sopa y este pastel es un plato muy completo, la cubierta con queso feta y yogurt griego queda muy sabrosa y liviana.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cucharadas de (sopa) aceite
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 400 grs de ternera picada
• 300 grs de tomates en conserva picados
• 1 pitada de azúcar
• Perejil picado
• Albahaca picada
• 1 cucharada de (te) canela en polvo
• 1 cucharada de (te) nuez moscada
• Unos clavos de olor
• Sal y pimienta
• 200 grs de pasta macarrón cocida
• 2 huevos batidos
• 250 ml de yogurt griego
• 50 grs de queso feta rallado
• 50 grs de emmenthal rallado

Preparación:

• Colocamos el aceite en una olla o en el wok y rehogamos la cebolla y el ajo, hasta que queden transparente, agregamos la carne y dejamos dorar unos 5 minutos, separamos con un tenedor y adicionamos el tomate cortado en cubos, roseándolo con la pitada de azúcar, condimentamos con el perejil, la albahaca, la canela, la nuez moscada, ponemos sal y pimienta a gusto e incorporamos los clavos de olor.
• Sobre fuego suave cocinamos unos 20 minutos aprox revolviendo de vez en cuando.
• En un bol mezclamos los huevos con el yogurt y el queso feta, condimentamos con sal y pimienta.
• Armamos el pastel, enmante cando una fuente que pueda ir al horno, colocamos el preparado de la carne, por encima lo cubrimos con la pasta y regamos con la mezcla de yogurt huevos y queso feta, espolvoreamos con el queso emmenthal y llevamos a horno pre calentado a 190 grados unos 30 minutos hasta que la cubierta este dorada.

Pan de Chocolate y Pimienta.

 

Hace unos diez años más o menos que probé por primera vez esta combinación de “chocolate y pimienta”, estaba de vacaciones en el sur de Brasil con una amiga y el ritual de todas las noches después de la cena era ir a un Buffet de helados que había a la vuelta del hotel, helado de chocolate con pimienta…fue una adicción al instante, el sabor fuerte y dulzón del chocolate y el gusto picante de la pimienta que queda en el paladar.

El pan me hizo acordar mucho a ese sabor picante y dulzón, queda con una miga muy compacta, más parecida a la de una torta, pero con una corteza crocante como la del pan.

Ingredientes:

• Mantequilla para untar
• 450 g de harina y un poco más para espolvorear
• 25 g de chocolate en polvo
• 1 sobrecito de fermento de panadero (11 g)
• 25 g de azúcar dorada
• 1 cucharada de (sopa) aceite
• 300 ml de agua tibia
• ½ cucharada (te) de mix de pimientas molidas

Preparación:

• Cernimos la harina y el chocolate en polvo para un bol grande, agregamos la sal, el fermento y el azúcar, mezclamos.
• Vertemos el aceite mezclado con la pimienta y el agua tibia y con las manos formamos una masa homogénea.
• Sobre una superficie enharinada amasamos durante 5 minutos, mejor aun si tenemos la maquina
• Colocamos la masa en un bol untado con mantequilla, la cubrimos y dejamos reposar durante 1 hora aprox en una lugar tibio, puede ser dentro del horno o microondas apagados.
• Retiramos la masa del bol, la volvemos a amasar para que retome consistencia y le damos la forma para colocarla en el molde.
• Enmantecamos el molde de pan o budín ingles y colocamos la masa, la cubrimos y dejamos reposar durante 30 minutos mas.
• Horneamos en un horno precalentado a 200 grados unos 25 minutos, el pan estará pronto cuando se forme una cascara.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Muffins de Tomate y Albahaca.

Estos días la cocina no ha estado con mucha actividad, tengo sueño, mucho sueñoooo, llego del banco a las cinco de la tarde, cierro la puerta, me saco las zapatos y me tiro en la cama , duermo una pequeña siesta hasta que llega Pablo y después me levanto con mucha pereza, tampoco tengo muchas ganas de comer platos muy elaborados, el cuerpo me pide cosas frescas, muchas frutas y alguna ensalada con verduras, los malestares aun no han pasado y son comidas muy livianas las de estos días.

Estos muiffins salados, quedan muy ricos y livianos, una combinación muy aromática, en una masa que queda muy húmeda por la presencia de los tomates.

Ingredientes:

(12 muffins aprox)

• 2 tazas de harina
• 3 cucharadas (te) de polvo de hornear
• ½ cucharada (te) de sal fina
• 1 cucharada (te) de azúcar
• ½ taza de tomates en conserva
• 3 cucharadas (sopa) del caldo de los tomates en conserva
• 2 cucharadas (sopa) de aceite
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas (sopa) de albahaca fresca picada groseramente.

Preparación:

• Pre calentamos el horno y untamos los moldes de los muffins con manteca.
• En un bol cernimos la harina, la sal y el polvo de hornear.
• Por otro lado mezclamos el aceite, el caldo de la conserva, los huevos y la leche, juntamos las dos preparaciones y agregamos la albahaca y los tomates picados junto con el azúcar, mezclamos y llenamos las formas.
• Horneamos unos 15/ 20 minutos aprox en un horno de 190 grados.

Tartaletas crocantes de chocolate con frutas.

Tengo una noticia, tengo una noticia…………………

Después de varios días de ausencia y venciendo al cansancio, el sueño y el malestar puedo sentarme al fin en la compu para escribir este post y sobre todo poder visitarlos, los he extrañando mucho estos días y no quiero ni pensar en todas las cosas ricas que me perdí, ya voy a ponerme al día. Quiero agradecerles muchísimo por el cariño, por los mails y los comentarios recibidos estos días preguntando si estaba todo bien, si está todo bien, estamos muy felices y contentos, vamos a ser papas ¡!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Hace 15 días que nos confirmaron la noticia y desde entonces ha sido un torbellino de reacciones y emociones (también de malestares, pero dicen que después de los primeros meses pasan) son tantas emociones y ansiedades nuevas que todos estos días no hemos parado un minuto, y además estamos de mudanza, seguro estaremos unos días sin conexión mientras hacemos el cambio de proveedor, mudanza y noticia de embarazo….que días ………… la cocina ha estado con poca actividad, casi todas las cosas ya están embaladas y nos estamos manejando con cuatro cositas que quedaron sueltas, ya estuvimos en consulta de médicos, exámenes, compra de libros, no de cocina esta vez y disfrutando estos nuevos momentos. Gracias otra vez a todos, leí cada unos de los mails y comentarios con mucho cariño, y ya estamos de vuelta, ahora somos tres desde este rincón.

Estas tartaletas, no las hice en las últimos días, no de solo pensar en sacar los moldes de las cajas, fueron el postre para una cena con un compañero de trabajo de Pablo que había venido de India, tenia varios restos de frutas y fue una buena opción, las frutas y el chocolate siempre son una buena combinación y casi siempre gusta a todos.

 

Ingredientes:

(Para 6 tartaletas)

• 250 g de harina
• 150 g de mantequilla
• 3 cucharadas de (sopa) chocolate en polvo
• 3 cucharadas de (sopa) azúcar
• 2-3 cucharadas de (sopa) agua
• 50 g de chocolate negro de cobertura
• 50 g de mezcla de frutos secos picados (nueces, almendras, avellanas)
• 3 cucharadas de (sopa) mermelada de fresas o un sobrecito de preparado para pincelar frutas de Vahine
• Frutas cortadas

Preparación:

• Cernimos el chocolate en polvo y la harina para un bol, cortamos la mantequilla en cubos pequeños y la agregamos a la mezcla con la harina, trabajamos con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla parecida a pan rallado, agregamos el azúcar y el agua hasta obtener una masa suave, la envolvemos en film y llevamos a la heladera unos 30 minutos.
• Encendemos el horno y estiramos la masa en una superficie enharinada, cortamos la masa en 6 porciones del tamaño de las tartaletas.
• Enmantecamos los moldes y colocamos la masa, la cubrimos con papel de aluminio y por encima los siempre bien útiles porotos y llevamos a un horno de 190 grados unos 10 minutos, pasado este tiempo les retiramos el papel de aluminio y dejamos cocinar unos 5-8 minutos más, hasta que la masa quede doradita.
• Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Derretimos el chocolate a baño maría y pintamos el fondo y los bordes de las tartaletas (con un pincel de silicona ideal), espolvoreamos las partes pintadas con chocolate con la mezcla de frutos secos.

Y quedan así:

• Las rellenamos con las frutas elegidas y pintamos con la mermelada de fresa que aligeramos con unas cucharaditas de agua tibia. Use el preparado para tartas de Vahine.