Galletitas de miel o de los 7 sabores.

El aroma de estas galletitas cuando se están horneando es un placer, y una invitación permanente a probarlas apenas salen del horno, aun sabiendo que nos podemos quemar.

Una antigua leyenda alemana asegura que la masa de los 7 sabores tiene propiedades mágicas, pues ahuyenta a los malos espiritus gracias a su alquímica combinación de ingredientes.Con esta masa tan tradicional y sabrosa se solían preparar los calendarios de adviento (días previos a la Navidad) con 24 galletas de miel. A partir del día 1 de Diciembre cada familia retiraba una galleta hasta llegar al día de Nochebuena.

Esta masa da muchas posibilidades para realizar todo tipo de formas (festivas, corazones, infantiles, y todo lo que dicte la imaginación).

Son ideales para bañar con glasé, siempre hago uno de limón, pero esta vez quedaba un resto de Sirope de Violette, que es muy aromático y delicado, e hizo una pareja perfecta con las galletitas de miel que además de aromáticas quedan muy crocantes.Se pueden conservar en un frasco o lata hermética por hasta 30 días.

Ingredientes:

para 20 galletitas

• 250 grs de harina
• 100 grs de miel
• 2 clavos de olor
• ½ cucharada de (sopa) canela en polvo
• ½ cucharadita de (te) nuez moscada rallada
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• ½ cucharadita de (te) jengibre seco molido
• 1 pizca de cardamomo molido
• 1 pizca de coriandro molido
• 1 y ½ cucharadita de (te) polvo de hornear
• 250 grs de mantequilla
• 150 grs de azúcar
• 50 ml de agua

Preparación:

• Tamizamos la harina, con el polvo de hornear y las especies en un bol.
• Añadimos la mantequilla fría cortada en cubos y trabajamos la masa con la punta de los dedos hasta obtener un granulado. La envolvemos en film y guardamos en la heladera unos 30 minutos.
• En una olla disolvemos sobre fuego suave, el azúcar en el aguay cuando este hirviendo agregamos la miel, revolvemos y pagamos el fuego.
• Vertemos esta preparación sobre la masa que teníamos reservada, mezclamos rápidamente hasta obtener un bollo blando, volvemos a colocar la masa en la heladera 45 minutos más hasta que tome consistencia.
• Pasado este tiempo, estiramos sobre una superficie enharinada hasta que esté de ½ cm de espesor, o según el gusto de cada uno.
• Despegamos la masa antes de cortarla (se pega muy fácilmente) y con un cortapastas cortamos a nuestro gusto y levantamos con una espátula.
• Colocamos sobre placas en mantecadas y enharinadas.
• Horneamos a temperatura moderada hasta que estén apenas doradas.
• Para el glasé, azúcar glas con un chorrito de Sirope de Violette,o puede ser con unas gotitas de limón también.

Bstilla.

Uno de los libros de cocina que había comprado en la Feria del libro de Lisboa, “Quiches del mundo, un placer redondo” hasta estos días no lo había leído con detenimiento, tengo una pila en la mesita de luz aun pendiente por leer y ahora se le sumo otra de los que traje de Uruguay, por ser este pequeño y de no muchas páginas estos días tuvo la preferencia, trae recetas básicas de masa quebrada, algunas con harina integral, con avena, masa para empanadas, una selección de clásicos internacionales y sugerencias de relleno según carnes y pescados, vegetales, quesos, fiambres. Etc. Un libro con ideas muy buenas y fáciles de hacer.

En cuanto leía la lista de ingredientes de esta tarta, que es una especialidad de Marruecos, me iba imaginando su sabor, la combinación de las especies con el pollo., el crocante de la masa filo y el espolvorear la masa con canela y azúcar glaas, una delicia, en casa nos encanto.

Ingredientes:

(8 porciones)

• 600 g de pechuga de pollo cortada en cubos
• Sal y pimienta
• 1 cebolla
• 1 cucharada de (sopa) aceite
• 3 cucharadas de (sopa) perejil picado
• 3 cucharadas de (sopa) almendras laminadas
• 1 cucharada de (te) cardamomo molido
• ½ cucharada de (te) cominos
• ½ cucharada de (te) cúrcuma
• Mantequilla derretida
• 1 cucharada de (sopa) canela
• 1 cucharada de (te) azúcar glas
• 6 hojas de masa filo
• 150 ml de caldo de verduras
• 4 huevos
• Canela y azúcar glas para espolvorear

Preparación:

• Salpimentamos la carne.
• Pelamos y cortamos la cebolla y rehogamos en una sartén con el aceite, agregamos el pollo, y dejamos cocinar unos minutos.
• Agregamos el perejil picado, las almendras, el cardamomo, los cominos y la cúrcuma, mezclamos.
• Retiramos del fuego e incorporamos 3 cucharadas de sopa de mantequilla derretida, el azúcar glas y la canela, mezclamos bien.
• Encendemos el horno.
• Colocamos el caldo y los huevos apenas batidos a baño maría hasta que espese y se forme una salsa.
• Pincelamos la forma con mantequilla y colocamos las hojas de masa filo de forma que nos queden bordes para después cerrar.
• Vertemos la mitad de la salsa de caldo y huevos sobre la masa y adicionamos la carne, regamos con el resto de la salsa.
• Tapamos con los bordes de masa, de manera a cubrir toda la prep0aracion y pincelamos con mantequilla.
• Llevamos al horno 40 minutos a 180 grados, si la superficie de la masa se reseca mucho la vamos pincelando con mantequilla durante la cocción.
• Antes de servir espolvoreamos con canela y azúcar glas a gusto.

Lasitos de canela.

Además de estar de vacaciones, estoy de parabienes con la comida, mi hermana dulcera como yo, me sigue la corriente con las cosas dulces para la merienda y con los tres niños de aliados no hay quien pueda evitar las tardes de mate o te con algo dulce, estos lasitos son ideales para la merienda, la masa no es dulce, por lo que se realza el sabor de la canela y comerlos tibios es un placer, tanto por el sabor como por el aroma.

Ingredientes:

Para la masa

• 1 taza de (te) agua tibia
• 15 g de levadura de panadero
• 1 cucharada de (sopa) azúcar
• 1 cucharada de (te) sal
• 3 y ½ tazas de (te) harina

Para la cobertura:

• 4 cucharadas de (sopa) mantequilla derretida
• ½ taza de (te) azúcar
• 3 cucharadas de (sopa) canela.

Preparación:

• Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia y  agregamos el azúcar, en un bol mezclamos la harina con la sal y agregamos el preparado de levadura con el resto de agua hasta obtener una masa homogénea, amasamos suavemente unos minutos y moldeamos una bola, la colocamos en un bol en mantecado, la cubrimos y dejamos reposar una hora.
• Pasado este tiempo la estiramos con el palote sobre una superficie enharinada y cortamos tiritas de masa, le damos la forma que queramos o en mi caso la unica que me sale,  unos nuditos, pero los mas diestros para las manualidades pueden hacer corazones, tiritas tornadas o rosquitas, etc. Las vamos colocando en placa enharinada y dejamos descansar 30 minutos.
• Horneamos a 190 grados por 20 minutos o hasta que estén doraditos .Mezclamos los ingredientes de la cobertura y pincelamos los lasitos aun calientes, vamos colocando sobre una rejilla hasta que sequen.

Merengues Granizados

Merengues….una materia pendiente, hace tiempo que tenía ganas de hacerlos y el viernes haciendo la limpieza de la heladera para las vacaciones…. 4 claras, no lo pensé mucho y manos a la obra, con el toque de canela y chocolate quedaron deliciosos.

Algunos cuidados cuando vamos a hacer merengues, que las claras sean bien puras (no contengan restos de yemas o algún otro ingrediente), el bol donde vamos a batir las claras tiene que estar muy limpio y bien seco, horno precalentado y cuando están prontos no sacarlos de inmediato sino dejarlos enfriar dentro del horno apagado.

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 225 g de azúcar
• 1 cucharada de (te) maicena
• 40 g de chocolate rallado
• 1 cucharada de (sopa) canela.

Preparacion:

• Forramos con papel vegetal una placa o asadera para ir al horno y precalentamos el horno a 140 grados.
• Batimos las claras a punto de nieve hasta que empiecen a formar picos, sin parar de batir y en forma de lluvia agregamos la mitad del azúcar y continuamos batiendo.
• Cuando el merengue este bien firme y brillante, paramos de batir y con una espátula o cuchara de forma suave y con movimientos envolventes le agregamos el resto del azúcar, la maicena, el chocolate rallado y la canela. Mezclamos y colocamos la preparación en una manga con pico.
• Con la manga hacemos rosetas sobre el papel vegetal formando los merengues del tamaño y forma que más nos guste y colocamos en el horno por unos 45/50 minutos aprox.
• Pasado este tiempo abrimos muy despacio la puerta del horno, nos fijamos si están prontos, si al tocarlos están duros, apagamos el horno, cerramos la puerta y los dejamos que se enfríen ahí, cuando están completamente fríos los retiramos del horno y despegamos del papel vegetal.
• Se pueden bañar con chocolate cobertura o pegar unos con otros con dulce de leche….

Pollo al vino tinto de canela.

Una presa de pollo, o un resto de pollo asado casi siempre hay en la heladera de casa, el pollo es rico, fácil y muy versátil para cocinar, además de ser una carne fácil de manejar (al menos para mí) quizás sea un poco de costumbre y ya le pongo cuchilla con más confianza, porque con el pato sí que he hecho destrozos al mejor estilo Jack el destripador, pero bueno el caso ahora es que había un pollo entero, mucho calor y mucha hambre por lo que no se podía esperar un pollo asado, así que le saque una pechuga y al wok, el vino tinto con canela lo había comido con atún, no era la intención hacerlo con el pollo, pero estaba todo ahí en la mesada, la botella de vino, los condimentos, así que a probar a ver cómo queda con pollo, y súper rico, muy aromático, antes de servirlo ya le había hecho unas cuantas pruebas, queda muy suave y con ese toque dulzón de la canela. Lo serví sobre uno discos de masa quebrada que andaban en la vuelta, un arrocito blanco iría perfecto, pero el hambre era mucha y las ganas de salir rápido de la cocina también.

Ingredientes:

Para 2 personas con mucha hambre)

• Aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 puñado de nueces picadas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pechuga de pollo cortada en tiras
• Perejil y cebollino picado
• 1 cucharada de (te) canela
• 1 rama de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal
• 1 vaso de vino tinto

Preparación:

• Colocamos en el wok o en una sartén aceite y salteamos las nueces junto con la hoja de laurel y la rama de canela, agregamos la cebolla y los ajos picados y dejamos dorar hasta que la cebolla este transparente.
• Incorporamos el pollo, el perejil, el cebollino, la nuez moscada, sal, y la canela, mezclamos y vertemos el vino, dejamos que se evapore y apagamos el fuego.
• Retiramos la rama de canela y la hoja de laurel y servimos caliente.

Pan con canela

Hace tiempo que estaba con ganas de hacer los espirales de canela, y también pan dulce con canela, opte por el pan, nos hemos acostumbrado a desayunar con pancito casero siempre que se puede y con canela prometía una muy buena combinación, pero no fue pan hasta el final, cuando arrolle la masa después de rellenarla, y me quedo un rollito chiquito dije bueno de pan pasa a espirales, los corto en rebanadas, al horno y pronto, lo pensé pero no lo hice, deje la masa así en rollo y la doble en dos, la deje reposar y se formo el pan, digamos que no con una forma muy homogénea, pero para la próxima ya se, lo voy a repetir en breve, gusto mucho y con ese aromita y gusto a canela es ideal para el café con leche.

Ingredientes:

Para la masa

• 2 cucharadas de (sopa) aceite de oliva
• ½ taza de (te) leche tibia
• ¼ taza de (te) agua tibia
• 1 paquete de fermento seco (11 g)
• 3 cucharadas de (sopa) azúcar
• 1 huevo
• 2 y ½ tazas de (te) harina
• ½ cucharada de (te) sal.

Para el relleno:

• 3 cucharadas de (sopa) canela
• 2 cucharadas de (sopa) mantequilla derretida
• 1 cucharada (sopa) de azúcar
• 1 huevo batido para pincelar

Preparación:

• Mezclamos el fermento, el agua tibia y una cucharada de azúcar en un bol pequeño y dejamos descansar unos 5 minutos hasta que se hinche.
• En un bol grande colocamos la leche, el aceite de oliva, el huevo ligeramente batido y el fermento que teníamos reservado, de a poco le vamos agregando el resto del azúcar, la harina y la sal, mezclamos y con las manos ligamos la masa hasta formar una bola.
• Sacamos la masa del bol y en una superficie enharinada la amasamos unos 10 minutos. La colocamos en un recipiente, la tapamos con un paño y dejamos descansar 1 hora en un lugar tibio.
• Para preparar el relleno mezclamos todos los ingredientes, hasta obtener una pasta.
• Después que dejamos descansar la masa la estiramos con un rolo sobre una superficie enharinada y formamos un rectángulo, pincelamos con la pasta de canela y enrollamos como si fuera un arrollado, lo colocamos en una forma de pan o budín ingles con el pliegue para abajo y dejamos descansar 40 minutos más o hasta que doble de volumen. Antes de llevarlo al horno lo pincelamos con huevo batido y leche, espolvoreamos con canela.
• Horneamos unos 25 minutos en un horno precalentado de 180 grados. Dejamos que se enfríe dentro de la forma y cuando esté totalmente frio desmoldamos y cortamos.

Baklava

Soy adicta a las cosas dulces, no me puedo ir a acostar sin antes haber comido un bomboncito, una galletita, un barquillo o simplemente un caramelo, y cuando estoy bajoneada, angustiada o preocupada me aferro a lo que me decía mi abuela que algo dulce alimenta el alma y el corazón. Un pedacito de este dulce postre es para vos Perenken……

Baklava, mi adicción a lo dulce estuvo a prueba durante 12 días en Turquía rodeada de dulces como estos y Pablo esperando oír las palabras “me canse de comer dulces, estoy empalagada” cosa que no sucedió, recetas de Baklava hay un monton y es verdad que los que se comen de un lugar a otro van variando un poco en sabor y forma y lo crujiente de la masa, en algunas de las confiterías se podía ver a través de un vidrio como lo fabrican. Me puse a hacerlo con la idea de que era muy fácil trabajar esa masa, según veía a las mujeres que hacían maravillas con esas hojas tan finitas, la realidad es que hay que tratarla con mucho cuidado, amor y de forma rápida para que no se seque y resquebraje, cuando abrimos el paquete sacamos las que vamos a usar y las tapamos con un paño húmedo mientras cerramos nuevamente el paquete lo mas herméticamente posible y lo volvemos a la heladera. Para trabajarla, tenemos que untarla con mantequilla liquida y vamos sobreponiendo una a una las hojas entre sí, durante la cocción hay que seguir pintando con mantequilla las que quedaron en la superficie para que queden crocantes y doradas.

Ingredientes:

Para la masa:

• 12/15 hojas de masa filo
• Mantequilla derretida para untar

Para el relleno:

• 100 g de manteca
• 200 g de nueces picadas
• 200 g de pistachos picados
• 1 huevo
• 1 cucharada de (sopa) canela en polvo
• 4 cucharadas de (sopa) miel

Para el jarabe:

• 250 ml de agua
• 225 g de azúcar
• 1 cucharada de (sopa) jugo de limón

Preparación:

• Comenzamos con el relleno llevando a fuego suave la manteca hasta que se derrita y agregamos los frutos secos (había unas almendras en la vuelta que también las puse).
• Revolviendo con cuchara de madera agregamos el huevo, la canela y la miel, mezclamos bien y retiramos del fuego.
• Cortamos las hojas de masa filo en dos partes iguales según el tamaño de la asadera que vayamos a usar, si es de vidrio mejor y las untamos una por una con mantequilla y las sobreponemos una a una hasta quedarnos con dos montones iguales.
• Enmantecamos el molde y colocamos un mazo de hojas, colocamos el relleno y tapamos con el otro mazo de hojas. Pincelamos con mantequilla.
• Con un cuchillo afilado cortamos en cuadrados o rectángulos, y llevamos a hornear unos 30/35 minutos en un horno de 180 grados, durante la cocción vamos abriendo el horno y pincelando con mantequilla.
• Mientras vamos haciendo el jarabe, ponemos el azúcar, el agua y el limón en una olla a fuego suave, dejamos que hierva y cocinamos por 20 minutos más, sacamos del fuego y dejamos enfriar en la heladera.
• Cuando el baklava está completamente frio lo regamos con el jarabe también frio y volvemos a pasar el cuchillo por los cortes que habíamos hecho.

y ahora premios que quiero agradecer mucho, tengo otros pendientes de publicar, se que no es excusa pero soy un poco desordenada con el material del blog, grabo y guardo en las carpetas, en la memoria y despues menuda tarea para buscar algo, y se me van acumulando. gracias a todos los que pasais por aca, porque son la motivacion para abrir el blog todos los dias y porque a la distancia y con diferentes idiomas formamos esta gran cocina de la blogesfera.

 

Gracias Lola                                            Gracias Andrea                   Gracias Ernestina                                    Gracias Ivana

 

y...ya trmina el post, tenia pendiente hace tiempo un meme que me habia dejado Don Lucho y ayer tambien  me lo dejo Silvia, de poner 10 fotos, estas son las reglas:

1. Colgar 10 de tus fotos favoritas
2. Pasarlo a 6 blogs mas , para que hagan lo mismo.

Me gustaria ver las fotos de :

Sonia

Ivana

Tartasacher

Dolores

Maria Jose

Cibercouca

Falsos flancitos de canela.

Estos flancitos que no son flancitos, quedan súper perfumados y muy húmedos, el aspecto y la consistencia es como la de un flan, para mí personalmente son más fáciles de hacer y todo lo que tiene canela es casa es muy bienvenido.

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar dorada
• ¼ taza de azúcar
• 1 y ½ taza de harina
• 1 cucharada (sopa) de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada (te) de polvo de hornear
• 6 cucharadas (sopa) de manteca sin sal a temperatura ambiente
• 4 gemas
• 2 claras a nieve (con una pizca de sal)
• ½ taza de almendras fileteadas
• 1 cucharada (sopa) de canela
• ½ cucharada (te) de nuez moscada
• 370 g de yogurt natural

Para el jarabe:

• 1 taza de azúcar glasé
• 3 cucharadas (sopa) de leche

Preparación:

• En un bol juntamos la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear y reservamos.
• Por otro lado mezclamos las dos azucares.
• En otro bol mezclamos las almendras, la canela y la nuez moscada y el agregamos 4 cucharadas de sopa de la mezcla de los azucares.
• Batimos la manteca con el azúcar, hasta formar una crema, incorporamos después las gemas y continuamos batiendo. Agregamos el yogurt y seguimos batiendo.
• Agregamos la mezcla de harina y revolvemos con una espátula, agregamos la mezcla de la canela y por último las claras batidas con movimientos suaves.
• Colocamos en moldes individuales en mantecados y llevamos a un horno suave durante 20 minutos aprox.
• Mientras vamos preparando el jarabe, mezclando el azúcar glasé con la leche.
• Cuando están prontos los dejamos 5 minutos con el horno apagado y los regamos con el jarabe.

Manzanas borrachas con canela y mermelada.

Ayer feriado, día de los trabajadores, la cocina tampoco trabajo mucho. Un postre fácil y rápido de preparar.

Ingredientes:

(Para 2 personas)

• 2 manzanas
• 2 palitos de canela
• 2 cucharadas (te) de mermelada
• Ciruelas secas, picadas
• 1 cucharada (sopa) de agua
• 2 cucharadas (sopa) de vino porto/rhum
• 2 nueces para decorar

Preparacion:

• Lavar las manzanas, hacerles un corte y retirarles el carozo.
• Pincharlas con un tenedor y colocar el palito de canela en el lugar del Carozo.
• Colocar en un recipiente que pueda ir al microondas.
• Mezclar la mermelada con las ciruelas, el agua, y el vino.
• Regar las manzanas con esta preparación y cocinar en potencia máxima unos 5 o 6 minutos.
• Decorar con las nueces picadas.