Bstilla.

Uno de los libros de cocina que había comprado en la Feria del libro de Lisboa, “Quiches del mundo, un placer redondo” hasta estos días no lo había leído con detenimiento, tengo una pila en la mesita de luz aun pendiente por leer y ahora se le sumo otra de los que traje de Uruguay, por ser este pequeño y de no muchas páginas estos días tuvo la preferencia, trae recetas básicas de masa quebrada, algunas con harina integral, con avena, masa para empanadas, una selección de clásicos internacionales y sugerencias de relleno según carnes y pescados, vegetales, quesos, fiambres. Etc. Un libro con ideas muy buenas y fáciles de hacer.

En cuanto leía la lista de ingredientes de esta tarta, que es una especialidad de Marruecos, me iba imaginando su sabor, la combinación de las especies con el pollo., el crocante de la masa filo y el espolvorear la masa con canela y azúcar glaas, una delicia, en casa nos encanto.

Ingredientes:

(8 porciones)

• 600 g de pechuga de pollo cortada en cubos
• Sal y pimienta
• 1 cebolla
• 1 cucharada de (sopa) aceite
• 3 cucharadas de (sopa) perejil picado
• 3 cucharadas de (sopa) almendras laminadas
• 1 cucharada de (te) cardamomo molido
• ½ cucharada de (te) cominos
• ½ cucharada de (te) cúrcuma
• Mantequilla derretida
• 1 cucharada de (sopa) canela
• 1 cucharada de (te) azúcar glas
• 6 hojas de masa filo
• 150 ml de caldo de verduras
• 4 huevos
• Canela y azúcar glas para espolvorear

Preparación:

• Salpimentamos la carne.
• Pelamos y cortamos la cebolla y rehogamos en una sartén con el aceite, agregamos el pollo, y dejamos cocinar unos minutos.
• Agregamos el perejil picado, las almendras, el cardamomo, los cominos y la cúrcuma, mezclamos.
• Retiramos del fuego e incorporamos 3 cucharadas de sopa de mantequilla derretida, el azúcar glas y la canela, mezclamos bien.
• Encendemos el horno.
• Colocamos el caldo y los huevos apenas batidos a baño maría hasta que espese y se forme una salsa.
• Pincelamos la forma con mantequilla y colocamos las hojas de masa filo de forma que nos queden bordes para después cerrar.
• Vertemos la mitad de la salsa de caldo y huevos sobre la masa y adicionamos la carne, regamos con el resto de la salsa.
• Tapamos con los bordes de masa, de manera a cubrir toda la prep0aracion y pincelamos con mantequilla.
• Llevamos al horno 40 minutos a 180 grados, si la superficie de la masa se reseca mucho la vamos pincelando con mantequilla durante la cocción.
• Antes de servir espolvoreamos con canela y azúcar glas a gusto.

Pollo al vino tinto de canela.

Una presa de pollo, o un resto de pollo asado casi siempre hay en la heladera de casa, el pollo es rico, fácil y muy versátil para cocinar, además de ser una carne fácil de manejar (al menos para mí) quizás sea un poco de costumbre y ya le pongo cuchilla con más confianza, porque con el pato sí que he hecho destrozos al mejor estilo Jack el destripador, pero bueno el caso ahora es que había un pollo entero, mucho calor y mucha hambre por lo que no se podía esperar un pollo asado, así que le saque una pechuga y al wok, el vino tinto con canela lo había comido con atún, no era la intención hacerlo con el pollo, pero estaba todo ahí en la mesada, la botella de vino, los condimentos, así que a probar a ver cómo queda con pollo, y súper rico, muy aromático, antes de servirlo ya le había hecho unas cuantas pruebas, queda muy suave y con ese toque dulzón de la canela. Lo serví sobre uno discos de masa quebrada que andaban en la vuelta, un arrocito blanco iría perfecto, pero el hambre era mucha y las ganas de salir rápido de la cocina también.

Ingredientes:

Para 2 personas con mucha hambre)

• Aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 puñado de nueces picadas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pechuga de pollo cortada en tiras
• Perejil y cebollino picado
• 1 cucharada de (te) canela
• 1 rama de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal
• 1 vaso de vino tinto

Preparación:

• Colocamos en el wok o en una sartén aceite y salteamos las nueces junto con la hoja de laurel y la rama de canela, agregamos la cebolla y los ajos picados y dejamos dorar hasta que la cebolla este transparente.
• Incorporamos el pollo, el perejil, el cebollino, la nuez moscada, sal, y la canela, mezclamos y vertemos el vino, dejamos que se evapore y apagamos el fuego.
• Retiramos la rama de canela y la hoja de laurel y servimos caliente.

Pollo al Porto con Nueces

Cuando fuimos a Porto hicimos dos tours, el de la ciudad y de las bodegas de vino porto, perdí la cuanta cuantas recorrimos, en la mayoría de la bodegas hay una visita guiada en donde explican el proceso y las condiciones necesarias para las plantaciones y las distintas variedades del vino y al final una degustación de los productos, en algunos casos eran tres o cuatro copas, bueno fue una tarde con bastante Porto, esa tarde como que nos transformamos en expertos catadores de Porto…….. Y cuando compramos unas botellas para traer a casa y algunas para regalar venia un pequeño librito que habla de la bodega y algunas recetas, entre ellas esta, es muy fácil de hacer y queda delicioso, si no hay porto, puede ser rhum, jerez o un vino tinto dulzón, el pollo queda muy sabroso.

Ingredientes:

(Para dos personas)

• 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
• 4 cucharadas (sopa) de Porto
• 1 cucharada (te) de salsa de soja
• 1 cucharada (te) de agua
• ¼ cucharada (te) de azúcar
• 1 cucharada (te) de maicena
• Sal y pimienta
• Aceite
• ½ taza (te) de nueces
• 200 g de judías verdes
• 2 dientes de ajo

Preparación:

• Cortamos el pollo en trozos pequeños y lo regamos con la siguiente marinada: mitad del porto, la salsa de soja, el azúcar, el agua, la maicena, sal y pimienta a gusto.
• Tapamos con film y lo colocamos en la heladera unos 30 minutos.
• Pasado ese tiempo colocamos un hilo de aceite en el wok o sartén y fritamos las nueces, hay que tener cuidado porque se queman enseguida, las escurrimos y reservamos sobre papel, preparamos las judías verdes (use congeladas) pelamos y cortamos el ajo.
• Colocamos el pollo escurrido en el wok y lo saltemos en fuego fuerte, lo retiramos y salteamos el ajo con las judías verdes sobre fuego suave.
• Aumentamos el fuego y volvemos a colocar el pollo, regamos con el resto del porto y lo que quedo de la marinada y agregamos las nueces, mezclamos todo, apagamos el fuego y servimos.

Bocados de pollo con Tahini y semillas de sesamo.

Patitas, alitas una pechuga.....casi siempre hay algo de pollo en la heladera, se puede hacer de mil manera y saca de apuros cuando no tenemos muchas ganas de cocinar, al horno una ensalada y pronto, estos bocaditos dan un poco mas de trabajo que ponerlos solo en el horno, pero ayer estaba inspirada y además quedan muy ricos, salen bastantes, fueron cena y almuerzo.

Tahini es una pasta de semillas de sésamo y la venden en los supermercados o en las tiendas de productos naturales, es muy sabrosa. Tambien se puede usar en las salsas para ensaladas.

Ingredientes:

(Salieron 18 bocados)

500 g de pollo (use dos pechugas)

1 diente de ajo

1 cebolla

1 pimiento rojo

Sal y pimienta

Cilantro o perejil

1 huevo

1 cucharada (sopa) de maizena

1 cucharada (sopa) de Tahini

1 taza (te) de pan rallado

4 cucharadas (sopa) de semillas de sésamo (use blancas y negras)

Aceite

Pelamos el ajo y la cebolla y cortamos en trozos pequeños, cortamos el pimiento y el pollo.

Juntamos todo, condimentamos con sal y pimienta y agregamos el cilantro picado. Procesamos en la picadora hasta obtener una pasta homogénea.

En un bol batimos el huevo, la maizena y el Tahini y en un plato mezclamos el pan rallado con las semillas de sésamo.

Con las manos húmedas moldeamos bolitas con el preparado de pollo, las sumergimos en la mezcla de Tahini y luego las pasamos por el pan rallado con las semillas de sésamo.

Las colocamos en una asadera sobre papel vegetal y las pincelamos con aceite.

Las llevamos a un horno de 190 grados durante 15 minutos aprox (las deje unos 20, para que quedaron sequitas)