Salsas ...... un poco diferentes.

Hoy a la noche viajamos para Uruguay, siii un mes para estar con la familia, con los amigos de allá, los de acá nos extrañaran un mes o no, disfrutar a mis 4 peque sobrinos, el más chiquito la última vez que lo vi era un bebote de brazos que decía ajo, ahora anda correteando por todos lados y habla como un lorito, ya tengo los permisos para adoptarlo por un mes. Unas vacaciones sin horarios, sin prisas, con muchas comidas, comilonas y largas sobremesas con mate de por medio, así que a partir del lunes serán recetas desde Uruguay, ya estoy ansiosa por estar en mi otra casa, sacar y usar mis cacharros que están todos en cajas, y secretamente planeo traerme algunos sin que el peso de la valija me delate, no porque acá no los vaya a encontrar, sino porque esas cosas aunque viejitas y desgastadas tiene otro significado, la magia y el cariño de que algunas pertenecieron a mi abuela, otras son las primeras que compre al irme a vivir sola y otras que como la almohada no es lo mismo de ninguna manera sin “ella”.

Nos han prometido algunos infaltables y que extrañamos mucho como la torta de dulce de leche y chocolate de Ana, el asado y una tarde de mate y bizcochos, después de 13 horas de vuelo llegamos con mucha hambre, la comida del avión no sé si es porque voy muy ansiosa siempre me cae mal, así que bajo casi en ayunas.

Bueno… el post de hoy, son unas salsas un poco diferentes al menos para mí, en realidad no es que nunca las había comido o visto antes, la tahini la uso mucho para empanar el pollo, pero no las tenía muy presente, hace unos días tuvimos un invitado a cenar, que vino de India a trabajar en la empresa donde esta Pablo, ojeando en unos libros de cocina India que podía preparar para la cena encontré estas salsas para el aperitivo,no son picantes, no llevan mayonesa, ni natas, ni bebidas alcohólicas, son muy frescas, livianas, fáciles de hacer y muy ricas, como siempre con estas salsitas, las tostadas o el pan nunca es suficiente.

De pepino:

Ingredientes:

• 250 g de pepino
• 1 cebolla
• ½ cucharada de (te) sal
• Un puñado de hojas de menta
• 1 y ¼ taza de (te) yogurt natural
• 2/3 de taza de (te) agua

Preparación:

• Pelamos y picamos los pepinos y la cebolla.
• Agregamos el resto de los ingredientes y pasamos por la procesadora (si no se tiene procesadora picamos todo muy chiquito y mezclamos con un batidor de alambre).

 

De Tahini con yogurt

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• ¼ taza de (te) tahini
• ¼ taza de (te) jugo de limón
• ½ taza de (te) yogurt natural
• ½ cucharada de (te) cominos en polvo
• 2 cucharadas de (sopa) perejil picado

Preparación:

• Pelamos y picamos el ajo y juntamos todos los ingredientes en la procesadora.

 

De menta y cebolla

Ingredientes:

• 1 guindilla (opcional)
• 4 cebolletas dulces
• 1 diente de ajo
• 1 taza de (te) hojas de menta fresca
• 1 cucharada de (te) sal
• 1 cucharada de (te) azúcar
• 1 cucharada de (te) Garam Masala
• ¼ taza de (te) jugo de limón

Preparación:

• Le sacamos las semillas a la guindilla (no use, solo las puse de adorno) y cortamos.
• Pelamos y picamos el ajo y las cebollas, juntamos todos los ingredientes en la procesadora, hasta obtener una pasta.

Brochetas de atun con salsa Teriyake.

Hace un tiempo Andrea Y Pierre de “El Ultimo Pastel” postearon una receta de salmón con  salsa Teriyake, hasta el momento para mi desconocida, pero el aspecto caramelizado del salmón con esa salsa no se podía dejar pasar, así que salí en busca de la salsa, la venden en las grandes superficies o en las tiendas de productos asiáticos, también se puede hacer casera, acá en el Blog de Andrea y Pierre esta la manera.

Cuando se utiliza la comprada hay que rebajarla con unas cucharaditas de (te) agua. En casa la probamos con el salmón, una delicia, también hicimos unas pechugas de pollo troceadas en el wok y las bañamos con esta salsa y ahora le toco el turno al atún, queda rico, pero con el salmón y pollo como son carnes más suaves el sabor de la salsa se hace notar más.

Ingredientes:

(Para 6 personas)

• 500 g de lomos de atún
• 2 dientes de ajo
• 150 g de setas
• 150 g de tomatitos cerezas
• 6 cucharadas de (sopa) salsa “Teriyake”
• 5 cucharadas de (sopa) aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 12 ramas de romero fresco
• Sal y pimienta

Preparación:

• Limpiamos el atún y lo cortamos en dados grandes.
• Mezclamos la salda Teriyake con los ajos pelados y picados finitos, 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón, ponemos los dados de atún en esta salsa y dejamos marinar 1 hora.
• Ponemos las setas y los tomatitos en una bandeja de horno, rociamos con el resto del aceite de oliva, salpimentamos y gratinamos en el horno dándoles la vuelta una vez. Retiramos los tomates a los 10 minutos y dejamos las setas 5 minutos más.
• Calentamos una parrilla, wok o sartén y sellamos los dados de atún, vertemos la salsa de la maceración y dejamos que reduzca, retiramos el atún y armamos las brochetas en las ramas de romero alternado atún, tomate y setas.
• Servimos con la salsa aparte.

Condimentos, especies,salsas......

Hierbas aromáticas, especies, condimentos me encantan, y me gusta muchísimos la comida Indiana, que en mi modesta opinión en su mayoría son platos sencillos con mezclas deliciosas de condimentos y especies que perfuman toda la comida, un curry con Garam Masala y las carnes con Chutney de mango son de mis platos favoritos, y condimentos y especies no tiene que ver con picante, muchas veces la comida Indiana se asocia a muy picante, pero eso va en el gusto de cada uno y en la manera de cocinarlo.

Con mi debilidad con las especies me paso horas en la tiendas de productos y afines y de a poco he ido probando, mezclando y cocinando con estas especies, la mayoría de las veces el resultado ha sido delicioso, otras es cuestión de cantidades, pero con la práctica se va aprendiendo.

Hace unos días compre un libro de cocina Indiana y en la introducción habla de las salsas y pastas más comunes, de cómo hacerlas y conservarlas, nunca había pensado en hacer Garam Masala, ni Chutney de Mango, hoy en día se encuentran en las grandes superficies o en las tiendas de productos y afines, son accesibles y de muy buena calidad, y además sin leer mucho la receta pensé,seguro que algún ingrediente me va a faltar o no lo conozco, pero volví a leer y es una mezcla de los condimentos de todos los días y muy fácil de hacer, acá esta mi Chutney de Mango, Garam Masala y Pasta de ajo y jengibre, se hacen en casa a nuestro gusto, con nuestras cantidades, se guardan , la pasta de ajo y jengibre se puede congelar, y se usan como los condimentos de todos los días.

Chutney de Mango-

Ingredientes:

• 3 mangos cortados en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas (sopa) de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada (te) de jengibre en polvo
• 2 ramas de canela cortadas en trozos pequeños
• 1 cucharada (te) de canela en polvo
• 4 clavos de olor
• 1 anís estrellado
• ¼ cucharada (te) de pimienta en grano
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vinagre de manzana
• 1 taza de (te) azúcar mascavo
• 2 cucharadas (te) de sal
• 1 pitada de pimienta de Jamaica
• Ralladura de un limón
• 1 pizca de nuez moscada
• Aceite

Preparación:

• En una sartén colocamos un poco de aceite y salteamos la cebolla hasta que quede transparente, después agregamos el ajo y el jengibre rallado, mezclamos y enseguida agregamos los mangos y el resto de los condimentos, dejando para lo ultimo el vinagre y el azúcar, revolvemos y dejamos cocinar en fuego suave unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando, probamos y podemos ajustar con vinagre o sal según nuestro gusto.
• Lo dejamos enfriar y guardamos en frascos esterilizados en la heladera.

Garam Masala

Existen muchas variedades, esta es una de las básicas y las cantidades se pueden cambiar de acuerdo a nuestros gustos y a medida que se va probando

Ingredientes:

• 50 g de vainas de cardamomo
• 25 g de canela en rama
• 25 g de clavos de olor
• 55 g de granos de pimienta (mix de pimientas)
• 2 cucharadas (sopa) de semillas de comino tostadas y machacadas
• 2 cucharadas (sopa) de semillas de cilantro tostadas y machacadas.
• 1 pitada de nuez moscada
• 1 cucharada (sopa) de jengibre en polvo

Preparación:

• Colocamos una sartén sobre fuego fuerte y cuando esté caliente, bajamos la llama, abrimos las vainas de cardamomo y colocamos las semillas junto con las ramas de canela, revolvemos y dejamos que se mezclen durante dos minutos, agregamos la pimienta y los clavos y dejamos cocinar por un minuto, agregamos la nuez moscada y el jengibre, mezclamos todo y apagamos el fuego sin dejar de revolver hasta que la mezcla empiece a enfriarse.
• Cuando esté totalmente fría la ponemos en la procesadora o la pasamos por un molinillo de café hasta obtener un polvo fino. Agregamos las semillas de cominos y cilantro tostadas y machacadas, si la textura queda muy gruesa volvemos a pasar por la procesadora. Lo guardamos en un recipiente con cierre hermético.

Pasta de jengibre y ajo

Esta pasta se usa mucho para los sofritos y si la colocamos en un recipiente hermético en la heladera sé conserva de dos a tres semanas, sino la podemos congelar en pequeñas porciones de una o dos cucharadas de té, en un molde de cubos de hielo o en paquetitos de film y los guardamos todos en una bolsa.

Ingredientes:

• 115 g de jengibre fresco rallado
• 115 g de ajo picado

Los ponemos en la procesadora con una gotitas de agua, hacemos una pasta y pronto para usar y guardar. Le da a las comidas un sabor delicioso.

Pollo al Porto con Nueces

Cuando fuimos a Porto hicimos dos tours, el de la ciudad y de las bodegas de vino porto, perdí la cuanta cuantas recorrimos, en la mayoría de la bodegas hay una visita guiada en donde explican el proceso y las condiciones necesarias para las plantaciones y las distintas variedades del vino y al final una degustación de los productos, en algunos casos eran tres o cuatro copas, bueno fue una tarde con bastante Porto, esa tarde como que nos transformamos en expertos catadores de Porto…….. Y cuando compramos unas botellas para traer a casa y algunas para regalar venia un pequeño librito que habla de la bodega y algunas recetas, entre ellas esta, es muy fácil de hacer y queda delicioso, si no hay porto, puede ser rhum, jerez o un vino tinto dulzón, el pollo queda muy sabroso.

Ingredientes:

(Para dos personas)

• 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
• 4 cucharadas (sopa) de Porto
• 1 cucharada (te) de salsa de soja
• 1 cucharada (te) de agua
• ¼ cucharada (te) de azúcar
• 1 cucharada (te) de maicena
• Sal y pimienta
• Aceite
• ½ taza (te) de nueces
• 200 g de judías verdes
• 2 dientes de ajo

Preparación:

• Cortamos el pollo en trozos pequeños y lo regamos con la siguiente marinada: mitad del porto, la salsa de soja, el azúcar, el agua, la maicena, sal y pimienta a gusto.
• Tapamos con film y lo colocamos en la heladera unos 30 minutos.
• Pasado ese tiempo colocamos un hilo de aceite en el wok o sartén y fritamos las nueces, hay que tener cuidado porque se queman enseguida, las escurrimos y reservamos sobre papel, preparamos las judías verdes (use congeladas) pelamos y cortamos el ajo.
• Colocamos el pollo escurrido en el wok y lo saltemos en fuego fuerte, lo retiramos y salteamos el ajo con las judías verdes sobre fuego suave.
• Aumentamos el fuego y volvemos a colocar el pollo, regamos con el resto del porto y lo que quedo de la marinada y agregamos las nueces, mezclamos todo, apagamos el fuego y servimos.

Flan de Berenjenas con salsa de yogurt.

Casi, casi no llego……..mi pequeño aporte al HEMC 23. Ana y Victor anfitriones este mes, gracias por compatir su camino con nosotros, para mi es un ejemplo y una enseñanza todos los dias, ya lo dije una vez, cocinar sin gluten para mi cuando lo tuve que hacer fue como desaprender todo lo aprendido hasta el momento. Una tarea no muy sencilla. Un flan con verduras y una salsita rapida y ligera.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 1 vaso de leche desnatada
• 1 vaso de leche evaporada
• 1 cucharada (sopa) de mantequilla
• Para la salsa de yogurt:
• 1 yogurt natural magro
• 1 cucharada (sopa) de jugo de limón
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas (sopa) de hierbas frescas (cebollino, romero, albahaca, cilantro)

Preparación:

• Encender el horno.
• Picamos las berenjenas (las use con cascara) y la cebolla, las condimentamos con sal y pimienta y las salteamos en la mantequilla hasta que estén doradas. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
• En un bol mezclamos la leche desnatada y la evaporada con los huevos, agregamos las berenjenas y las cebollas frías, condimentamos y pasamos a la procesadora.
• Colocamos la preparación en un molde en mantecado y cocinamos en baño maría en un horno de 180 grados unos 45 minutos aprox.
• Para la salsa, mezclamos el yogurt con el jugo de limón, condimentamos con sal y pimienta y le agregamos las hierbas picadas muy finamente, batimos con batidor de alambre, a gusto de puede agregar un chorrito de aceite de oliva.

Berenjenas rellenas con salsa de tomate.

Una vez a la semana, a veces dos, trato de cocinar a base de verduras, la opción de anoche fueron estas berenjenas rellenas con una salsita, acompañamos con arroz.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 3 berenjenas
• 4 tomates
• 2 zanahorias ralladas
• 1 morrón
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 80 grs de queso fresco magro
• 3 cucharadas (sopa) de aceite
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
  

Preparación:

• Lavar las berenjenas, pinchar dos de ella con un tenedor y llevarlas al horno aprox 40 minutos.
• Picar la cebolla y el ajo, y rehogar la mitad en una sartén antiadherente con un hilo de aceite. Agregar el morrón y la otra berenjena cortada en cuadraditos, dejar cocinar unos 5 minutos y agregar el perejil. Yo le agregue una cucharada de puré de tomate para que quedara cremoso.
• Cortar las berenjenas asadas al medio y rellenarlas con el preparado anterior, Colocar el quedo cortado en rodajas por encima.
• En la misma sartén, rehogar la cebolla y el ajo restante, agregar las zanahorias y los tomates pelados y cortados. Juntar la hoja de laurel y dejar cocinar unos minutos.
• Retirar el laurel y triturar.
• Cubrir las berenjenas con esta salsa.