Quiche de puerros y manies.

 

El ultimo librito de cocina que compre se llama “Un placer redondo “y es todo de quiches saladas, hace semanas que estaba en la mesa de luz para ser leído, ahora tapada por libros de bebes y maternidad, pero como voy adelantada en la lectura ya casi llego al noveno mes anoche cambie de libro.

Cuando leí la lista de ingredientes de esta quiche enseguida la marque, esta va a ser el estreno del libro, la leche de coco me gusta muchísimo en los curry y los postres pero nunca la había usado en una quiche y la mantequilla de maní tampoco.

Queda una tarta deliciosa con sabor de comida asiática, muy recomendable para los que gustan de estas combinaciones. En el libro habla de una versión picante agregándole al sofrito de puerros una cucharada de pasta roja de curry tailandesa, para quien gusta del picante se vende en las tiendas de productos asiáticos, mi versión sin picante..

Ingredientes:

• 4 puerros, solo la parte blanca
• 1cucharada de (sopa) aceite
• 5 hojas de masa de filo
• 4 cucharadas de (sopa) maníes salados y tostados
• 4 huevos
• 1 lata de leche de coco
• 4 cucharadas de (sopa) mantequilla de maní
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de (sopa) espesante (use maicena)
• Mantequilla liquida para untar la masa filo.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 200.
• Separamos la parte blanco de los puerros, los lavamos bien y cortamos en rodajas finitas.
• En el sartén ponemos unas gotitas de aceite y fritamos el puerro durante 5 minutos removiéndolo con una cuchara de palo.
• Enmantecamos una forma de fondo móvil y la forramos con una hoja de masa filo, la pincelamos con mantequilla y vamos colocando una sobre otra las restantes hojas de masa filo, pincelándolas cada una con la mantequilla liquida ente si, muy importante las hojas que no usamos las tapamos con un paño de cocina húmedo e inmediatamente las guardamos en su envase y al frigo para que no se sequen. Dejamos sobresalir los bordes de masa para después usar de tapa.
• Mezclamos el puerro frito con los maníes tostados y colocamos sobre la masa.
• En un bol batimos los huevos con la leche de coco, la mantequilla de maní y el espesante, condimentamos a gusto con sal y pimienta y vertemos sobre la mezcla de puerros con maníes.
• Hacemos un borde con el sobrante de las hojas de filo, las pincelamos con mantequilla y horneamos de 40 a 50 minutos.

Arroz arcoiris en masa filo.

Se terminaron las vacaciones…….. después de 30 horas de atraso del vuelo Montevideo- Madrid, estaba previsto que saliéramos de Montevideo el jueves 28 a las 13 y 50, embarcamos a las 6 de la tarde, el avión dio una vuelta en la pista y volvió a la puerta de salida, nos hicieron desembarcar y cancelaron el vuelo hasta el día siguiente. El viernes 29 desde las 11 de la mañana en el aeropuerto y a las 19 hrs embarcamos, creo que estábamos parados y despiertos al lado de las valijas solo por inercia, cansadísimos, mal humorados, se junto nuestro vuelo cancelado mas el vuelo del 29 sobrevendido, 520 personas haciendo colas, protestando, gritando y en los mostradores eran solo 6 para atender, cuando por fin embarcamos, apoye la cabeza en el respaldo y me desperté a la mañana siguiente dos horas antes de aterrizar cuando sirvieron el desayuno. En Madrid habíamos perdido la conexión para Lisboa, la mayoría veníamos con conexiones, así que otra vez enormes y largas colas para cambiar las conexiones, 5 horas más de espera para viajar a Lisboa. Salimos de nuestra casa en Montevideo el jueves a las 10y 30 de la mañana y abrimos la puerta del departamento en Lisboa el sábado a las 18 y 40, entramos las maletas, cerramos la puerta, nos dimos una ducha relámpago y directo a la cama hasta el domingo a las 2 de la tarde, la idea era llegar a Lisboa el viernes para durante el fin de ponernos a tono para arrancar el lunes mas adaptados, pero tuvimos que arrancar tropezando con las maletas aun en el living, ayer por la tarde salimos a caminar un poco y hacer unas compras, extrañábamos las callecitas de Lisboa, el calorcito……pero como en un mes nos olvidamos de hablar en Portugués?? Nos sentimos como si fuésemos otra vez turistas, no nos salía ni una palabra en Portugués, y cuando entramos en el departamento que silencio, ningún teléfono sonando, ningún mensaje…. espérennos con el mate, salimos para ahí. Estos días hasta que volvamos a insertarnos en el trabajo y en las actividades del día a día son los que más extrañamos.

Volviendo al domingo a la tarde, hicimos una compras en el súper y esta fue nuestra cena, una ensalada de arroz con “de todo un poco” por lo que los ingredientes se pueden cambiar de acuerdo a lo que más nos guste o lo que haya en la heladera y la despensa, se conserva muy bien de un día para el otro y el hojaldre o la masa filo le dan un toque crocante que contrasta con la suavidad del resto de los ingredientes. La receta la había visto en una revista “Saberes y Sabores” de Vaqueiro, me encanto la idea de la canasta, y usando los moldes de muffins al revés son muy fáciles de hacer y queda la idea para cualquier otro relleno tanto dulce como salado.

Ingredientes:

(Para 6 personas)

• Cascara de limón
• 200 g de arroz agulha
• 6 hojas de masa filo
• 50 g de bacón en cubos
• ½ calabacín
• 250 g de surimi
• 6 melocotones frescos o en almíbar
• ½ pimiento
• Un puñado de pasas
• Un puñado de nueces
• Aceite y sal
• Mantequilla derretida

Preparación:

• Cocinamos el arroz en agua con sal y la cascara de limón (este arroz cuando esta pronto yo lo pongo en un colador y debajo de la canilla, queda bien sueltito).
• Pincelamos las hojas de masa filo con mantequilla , para darles la forma de canastas colocamos moldes de muffins o de hacer soufflés al revés sobre una asadera, cortamos las hojas y las vamos sobreponiendo siempre pinceladas con mantequilla entre si encima de los moldes al revés, horneamos 10 minutos en un horno de 200 grados. Retiramos y dejamos enfriar antes de dar vuelta las canastas.
• En una sartén o wok doramos el bacón y lo escurrimos en papel.
• Lavamos el calabacín y lo rallamos, cortamos el surimi en pedazos, cortamos los melocotones y el pimiento en tiritas Colocamos el arroz en un bol y le ponemos un buen chorro de aceite de oliva, agregamos el calabacín, el surimi, los melocotones, el pimiento, el bacón y las pasas con las nueces, mezclamos y servimos dentro de las canastas.
• Cuando vamos a comer, rompemos  las canastas y queda una ensalada deliciosa y crujiente.

Flan de Berenjenas con salsa de yogurt.

Casi, casi no llego……..mi pequeño aporte al HEMC 23. Ana y Victor anfitriones este mes, gracias por compatir su camino con nosotros, para mi es un ejemplo y una enseñanza todos los dias, ya lo dije una vez, cocinar sin gluten para mi cuando lo tuve que hacer fue como desaprender todo lo aprendido hasta el momento. Una tarea no muy sencilla. Un flan con verduras y una salsita rapida y ligera.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 1 vaso de leche desnatada
• 1 vaso de leche evaporada
• 1 cucharada (sopa) de mantequilla
• Para la salsa de yogurt:
• 1 yogurt natural magro
• 1 cucharada (sopa) de jugo de limón
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas (sopa) de hierbas frescas (cebollino, romero, albahaca, cilantro)

Preparación:

• Encender el horno.
• Picamos las berenjenas (las use con cascara) y la cebolla, las condimentamos con sal y pimienta y las salteamos en la mantequilla hasta que estén doradas. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
• En un bol mezclamos la leche desnatada y la evaporada con los huevos, agregamos las berenjenas y las cebollas frías, condimentamos y pasamos a la procesadora.
• Colocamos la preparación en un molde en mantecado y cocinamos en baño maría en un horno de 180 grados unos 45 minutos aprox.
• Para la salsa, mezclamos el yogurt con el jugo de limón, condimentamos con sal y pimienta y le agregamos las hierbas picadas muy finamente, batimos con batidor de alambre, a gusto de puede agregar un chorrito de aceite de oliva.

Berenjenas rellenas con salsa de tomate.

Una vez a la semana, a veces dos, trato de cocinar a base de verduras, la opción de anoche fueron estas berenjenas rellenas con una salsita, acompañamos con arroz.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 3 berenjenas
• 4 tomates
• 2 zanahorias ralladas
• 1 morrón
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 80 grs de queso fresco magro
• 3 cucharadas (sopa) de aceite
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
  

Preparación:

• Lavar las berenjenas, pinchar dos de ella con un tenedor y llevarlas al horno aprox 40 minutos.
• Picar la cebolla y el ajo, y rehogar la mitad en una sartén antiadherente con un hilo de aceite. Agregar el morrón y la otra berenjena cortada en cuadraditos, dejar cocinar unos 5 minutos y agregar el perejil. Yo le agregue una cucharada de puré de tomate para que quedara cremoso.
• Cortar las berenjenas asadas al medio y rellenarlas con el preparado anterior, Colocar el quedo cortado en rodajas por encima.
• En la misma sartén, rehogar la cebolla y el ajo restante, agregar las zanahorias y los tomates pelados y cortados. Juntar la hoja de laurel y dejar cocinar unos minutos.
• Retirar el laurel y triturar.
• Cubrir las berenjenas con esta salsa.
  

Muffins de Verduras

Estos muffins (nombre que les puse yo) pero también se pueden hacer en un molde grande, surgieron cuando vi en el cajón de la verdura media berenjena, un zapallito zuchini y unas zanahorias que hacía días que estaban ahí, y estaban tomando un aspecto ya marchito, las opciones un revuelto o estos muffins, son rápidos, fáciles de hacer y son una buena manera para aprovechar todas las verduras que andan sueltas sin mucho destino.

Ingredientes:
(Salieron 8 muffins)

• 200 grs de harina
• 2 huevos
• 3 cucharadas de (sopa) aceite
• 2 zanahorias
• 1/2 cucharadita de (te) Royal
• 1 zapallito zuchini
• 1 pimiento rojo
• 1/2 berenjena
• 50 ml de leche
• 3 cucharadas de (sopa) queso rallado
• Sal y Pimienta

Preparación:

• Juntar en un bol la harina con el Royal, los huevos, el aceite y la leche, condimentar con sal y pimienta y mezclar.
• Lavar y picar en cuadrados pequeños la berenjena, el zuchini y el morrón, rallar las zanahorias.
• Juntar las verduras a la mezcla y agregar el queso.
• Untar las formas y volcar el preparado. Cocinar en horno moderado aprox 20 minutos.
  

Tarta de zuchini con tres quesos.

Esta tarta es fácil de preparar, y queda muy rica, en casa se hace muy seguido porque es una forma de comer verduras más seguido.

Ingredientes:

• 1 placa de masa de hojaldre
• 1.5 kgs de zapallitos zuchini
• 1 cebolla
• 1 morrón
• 200 ml de leche descremada
• 100 grs de queso fresco crema (puede ser 0% materia grasa)
• 2 huevos Perejil
• 3 cucharadas (sopa) de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas (sopa) de mozarela rallada
• 3 cucharadas (sopa) de aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

• Colocar la masa en la tartera y pincharla con un tenedor.
• Picar los zuchini, la cebolla y el morrón, ponerlos en una olla junto con el perejil y el aceite. Condimentar con sal y pimienta y cocinar sin agregar agua hasta que el zuchini este tierno.
• En un bol batir los huevos con la leche y el queso crema.
• Rellenar la tarta con el preparado de zuchini, volcar por encima el batido líquido y espolvorear con la mezcla del parmesano y la mozarela rallada.
• Hornear durante 30 minutos aprox.