Canelones de Espinaca y Ricota con nueces.

La tradición de los domingos en la casa de la abuela era pasta casera siempre con el tuco despiadado de la Nona que no dejaba ni las migas del pan en la mesa, cuando tocaba canelones teníamos que llegar antes de las 10 de la mañana para poder comer (los niños) los bordes de las filloas, así le llamamos en Uruguay a la masa de crepes que usamos para los canelones. Hoy me toco levantarme temprano para hacer las filloas, un relleno suave y liviano, la salsa, tomate frito casero con bastante parmesano rallado en el momento y albahaca picada, hace bastante tiempo que no comíamos canelones caseros, muy buena idea la de Ivana para este HEMC.

Ingredientes para las filloas: (unas 12 aprox)

• 2 huevos
• 250 grs de harina
• ½ litro de leche
• Un chorro de aceite
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 3 dientes de ajo
• 400 grs de espinacas cocidas y escurridas
• 250 grs de ricota
• 1 puñado de nueces
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite, mantequilla c/n.
• Tomate frito
• Parmesano rallado en el momento
• Albahaca picada en el momento

Preparación:

• Ponemos todos los ingredientes de las filloas en la licuadora o la procesadora y batimos hasta obtener una mezcla homogénea, dejamos reposar la masa unos 15 minutos.
• Use el wok para hacer las filloas, si usamos una sartén la untamos con mantequilla y colocamos un cucharon de masa, movemos la sartén para que se desparrame la masa hasta obtener el tamaño deseado, dejamos cocinar un minuto de cada lado, damos vuelta con una espátula.
• Para el relleno, fritamos los ajos en un poco de aceite, agregamos las espinacas y las nueces picadas, dejamos cocinar unos minutos y colocamos la ricota, mezclándola con un tenedor, condimentamos con sal y pimienta a gusto y nuez moscada.
• Colocamos todas las filloas una encima de la otra, y con una cuchilla afilada cortamos los bordes hasta obtener cuadrados, los rellenamos y enrollamos, atamos con un palillo, los vamos colocando en una fuente de horno en mantecada y cubrimos con el tomate frito, horneamos unos 15 minutos y servimos con parmesano y albahaca cortada en el momento.

Muffins de Tomate y Albahaca.

Estos días la cocina no ha estado con mucha actividad, tengo sueño, mucho sueñoooo, llego del banco a las cinco de la tarde, cierro la puerta, me saco las zapatos y me tiro en la cama , duermo una pequeña siesta hasta que llega Pablo y después me levanto con mucha pereza, tampoco tengo muchas ganas de comer platos muy elaborados, el cuerpo me pide cosas frescas, muchas frutas y alguna ensalada con verduras, los malestares aun no han pasado y son comidas muy livianas las de estos días.

Estos muiffins salados, quedan muy ricos y livianos, una combinación muy aromática, en una masa que queda muy húmeda por la presencia de los tomates.

Ingredientes:

(12 muffins aprox)

• 2 tazas de harina
• 3 cucharadas (te) de polvo de hornear
• ½ cucharada (te) de sal fina
• 1 cucharada (te) de azúcar
• ½ taza de tomates en conserva
• 3 cucharadas (sopa) del caldo de los tomates en conserva
• 2 cucharadas (sopa) de aceite
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas (sopa) de albahaca fresca picada groseramente.

Preparación:

• Pre calentamos el horno y untamos los moldes de los muffins con manteca.
• En un bol cernimos la harina, la sal y el polvo de hornear.
• Por otro lado mezclamos el aceite, el caldo de la conserva, los huevos y la leche, juntamos las dos preparaciones y agregamos la albahaca y los tomates picados junto con el azúcar, mezclamos y llenamos las formas.
• Horneamos unos 15/ 20 minutos aprox en un horno de 190 grados.

Tarta de Tomate Cereza.

Este mes Aida e Irene de With the hands in the dough son las anfitrionas del HEMC y han elegido el tomate, después de las vacaciones me costó un poco volver al ritmo habitual de la cocina y con el doble de trabajo, cosa que siempre suele pasar al regresar de las vacaciones, todos dicen “te estaba esperando” A pesar de que este HEMC tiene más tiempo de presentación debido a que en agosto muchos estábamos de vacaciones, el tiempo se me ha ido volando y no quería dejar de participar, aquí va mi pequeño y fácil aporte, una tarta de tomates Cherry con copos de avena que le dan una textura delicada como de soufflé y muy liviana.

Ingredientes:

• 1 receta de masa quebrada de nuestra preferencia, casera o comprada, o una placa de hojaldre.
• 1 ramo de albahaca fresca
• 4 huevos
• Sal y pimienta
• 400 grs de queso ricota
• 100 ml de natas
• 100 grs de copos de avena
• 500 grs de tomates cerezas

Preparación:

• Lavamos la albahaca y la picamos finamente.
• En un bol batimos los huevos con la ricota, las natas y le agregamos los copos de avena, salpimentamos y añadimos la albahaca.
• Mezclamos todo y dejamos reposar durante 30 minutos (la preparación se hincha).
• Lavamos los tomates y encendemos el horno.
• Colocamos la masa en la tartera previamente en mantecada y colocamos la preparación de ricota que tiene que estar con una consistencia espesa, colocamos los tomates sobre la crema presionándolos ligeramente.
• Horneamos a 180 grados de 40 a 45 minutos.

Brochetas de atun con salsa Teriyake.

Hace un tiempo Andrea Y Pierre de “El Ultimo Pastel” postearon una receta de salmón con  salsa Teriyake, hasta el momento para mi desconocida, pero el aspecto caramelizado del salmón con esa salsa no se podía dejar pasar, así que salí en busca de la salsa, la venden en las grandes superficies o en las tiendas de productos asiáticos, también se puede hacer casera, acá en el Blog de Andrea y Pierre esta la manera.

Cuando se utiliza la comprada hay que rebajarla con unas cucharaditas de (te) agua. En casa la probamos con el salmón, una delicia, también hicimos unas pechugas de pollo troceadas en el wok y las bañamos con esta salsa y ahora le toco el turno al atún, queda rico, pero con el salmón y pollo como son carnes más suaves el sabor de la salsa se hace notar más.

Ingredientes:

(Para 6 personas)

• 500 g de lomos de atún
• 2 dientes de ajo
• 150 g de setas
• 150 g de tomatitos cerezas
• 6 cucharadas de (sopa) salsa “Teriyake”
• 5 cucharadas de (sopa) aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 12 ramas de romero fresco
• Sal y pimienta

Preparación:

• Limpiamos el atún y lo cortamos en dados grandes.
• Mezclamos la salda Teriyake con los ajos pelados y picados finitos, 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón, ponemos los dados de atún en esta salsa y dejamos marinar 1 hora.
• Ponemos las setas y los tomatitos en una bandeja de horno, rociamos con el resto del aceite de oliva, salpimentamos y gratinamos en el horno dándoles la vuelta una vez. Retiramos los tomates a los 10 minutos y dejamos las setas 5 minutos más.
• Calentamos una parrilla, wok o sartén y sellamos los dados de atún, vertemos la salsa de la maceración y dejamos que reduzca, retiramos el atún y armamos las brochetas en las ramas de romero alternado atún, tomate y setas.
• Servimos con la salsa aparte.