Canelones de Espinaca y Ricota con nueces.

La tradición de los domingos en la casa de la abuela era pasta casera siempre con el tuco despiadado de la Nona que no dejaba ni las migas del pan en la mesa, cuando tocaba canelones teníamos que llegar antes de las 10 de la mañana para poder comer (los niños) los bordes de las filloas, así le llamamos en Uruguay a la masa de crepes que usamos para los canelones. Hoy me toco levantarme temprano para hacer las filloas, un relleno suave y liviano, la salsa, tomate frito casero con bastante parmesano rallado en el momento y albahaca picada, hace bastante tiempo que no comíamos canelones caseros, muy buena idea la de Ivana para este HEMC.

Ingredientes para las filloas: (unas 12 aprox)

• 2 huevos
• 250 grs de harina
• ½ litro de leche
• Un chorro de aceite
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 3 dientes de ajo
• 400 grs de espinacas cocidas y escurridas
• 250 grs de ricota
• 1 puñado de nueces
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite, mantequilla c/n.
• Tomate frito
• Parmesano rallado en el momento
• Albahaca picada en el momento

Preparación:

• Ponemos todos los ingredientes de las filloas en la licuadora o la procesadora y batimos hasta obtener una mezcla homogénea, dejamos reposar la masa unos 15 minutos.
• Use el wok para hacer las filloas, si usamos una sartén la untamos con mantequilla y colocamos un cucharon de masa, movemos la sartén para que se desparrame la masa hasta obtener el tamaño deseado, dejamos cocinar un minuto de cada lado, damos vuelta con una espátula.
• Para el relleno, fritamos los ajos en un poco de aceite, agregamos las espinacas y las nueces picadas, dejamos cocinar unos minutos y colocamos la ricota, mezclándola con un tenedor, condimentamos con sal y pimienta a gusto y nuez moscada.
• Colocamos todas las filloas una encima de la otra, y con una cuchilla afilada cortamos los bordes hasta obtener cuadrados, los rellenamos y enrollamos, atamos con un palillo, los vamos colocando en una fuente de horno en mantecada y cubrimos con el tomate frito, horneamos unos 15 minutos y servimos con parmesano y albahaca cortada en el momento.

Tarta de Tomate Cereza.

Este mes Aida e Irene de With the hands in the dough son las anfitrionas del HEMC y han elegido el tomate, después de las vacaciones me costó un poco volver al ritmo habitual de la cocina y con el doble de trabajo, cosa que siempre suele pasar al regresar de las vacaciones, todos dicen “te estaba esperando” A pesar de que este HEMC tiene más tiempo de presentación debido a que en agosto muchos estábamos de vacaciones, el tiempo se me ha ido volando y no quería dejar de participar, aquí va mi pequeño y fácil aporte, una tarta de tomates Cherry con copos de avena que le dan una textura delicada como de soufflé y muy liviana.

Ingredientes:

• 1 receta de masa quebrada de nuestra preferencia, casera o comprada, o una placa de hojaldre.
• 1 ramo de albahaca fresca
• 4 huevos
• Sal y pimienta
• 400 grs de queso ricota
• 100 ml de natas
• 100 grs de copos de avena
• 500 grs de tomates cerezas

Preparación:

• Lavamos la albahaca y la picamos finamente.
• En un bol batimos los huevos con la ricota, las natas y le agregamos los copos de avena, salpimentamos y añadimos la albahaca.
• Mezclamos todo y dejamos reposar durante 30 minutos (la preparación se hincha).
• Lavamos los tomates y encendemos el horno.
• Colocamos la masa en la tartera previamente en mantecada y colocamos la preparación de ricota que tiene que estar con una consistencia espesa, colocamos los tomates sobre la crema presionándolos ligeramente.
• Horneamos a 180 grados de 40 a 45 minutos.

Postre helado de melocotones.

Este postre es de reciclaje, habían quedado unos melocotones en almíbar de la tarta, y en el frutero dos frescos que pedían a gritos ser utilizados, y comer  fruta  al natural en casa es un problema, espero que alguna persona se dé por aludida, si mi esposo, que no come frutas, alguna banana de vez en cuando y bajo presión, pero fruta fresca en mano a mordiscos no, cuando hablamos de tartas o postres con frutas ahí no hay tanto problema, digamos que come la fruta procesada. Este es  un postre muy fácil y rápido, la fruta se puede variar y las galletitas cambiar por soletillas o un trozo de bizcocho o lo que haya en la vuelta, use unos waffles con chocolate que estaban también sin mucho rumbo fijo. Otra contribución para el HEMC de este mes con melocotones cuya anfitriona es Cerise.

Ingredientes:

• 2 melocotones frescos, pelados sin carozo
• 2 melocotones en almíbar
• 3 cucharadas de (sopa) Cointreau
• 2 cucharadas de (sopa) jugo de limón
• 1 cucharada de (sopa)  almíbar.
• 5 cucharadas de (sopa) azúcar
• 1 taza de natas montadas
• ½ taza de almendras laminadas
• 4/5 soletillas/waffles/galletitas o un trozo de bizcocho.

Preparación:

• Cortamos los melocotones en cubos y los mezclamos con el azúcar, el cointreau (puede ser otro licor) el jugo de limón y el almíbar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
• Envolvemos esta mezcla con las natas montadas y le agregamos las almendras.
• En un molde ponemos las mitad de la mezcla y por encima las soletillas (use unos waffles con cobertura de chocolate) cubrimos con el resto de la mezcla y llevamos al congelador mínimo 4 horas.

Tarta de Melocotones.

 

Melocotones, duraznos, pessegos, ya mi idioma español es toda una mezcla, a veces tengo que pensar las palabras varias veces porque no me salen, o me cuesta encontrar el significado, pero volviendo al tema, melocotones es el tema que eligió Cerise, la anfitriona de este HEMC de julio, es un placer disfrutar con su huerta y ver sus recetas con las frutas y verduras bien frescas recién traídas del huerto, quien pudiera...

Lo primero que se me vino a la mente..claro fue una tarta, fresas y melocotones siempre van bien en una tarta, primera vez que hice esta y nos gusto mucho, es muy fresca y liviana, la gelatina mezclada con la leche condensada y la nata queda una crema súper suave y para nada empalagosa. Fria es deliciosa y no necesita horno, ideal para estos dias, en los que no tengo muchas opciones, cocinar de madrugada que esta mas fresco o no usar el horno.

Ingredientes:

• 1 paquete de galletitas María o las que nos gusten mas
• ½ taza de (te) de mantequilla
• 1 paquete de gelatina sabor melocotón
• 1/3 taza de (te)  agua caliente
• 1 lata de leche condensada
• 200 ml de natas
• ½ taza de (te)  leche
• ½ lata de melocotones en almíbar
• 1 taza de (te )merengues partidos.

Preparación:

• Hacemos la base mezclando las galletitas trituradas con la mantequilla blanda y forramos una base de tartera con aro móvil, apretamos bien con la parte de atrás de una cuchara para fijar bien las migas de las galletitas y que quede una base bien compacta.
• Para preparar la crema colocamos en la licuadora la gelatina en polvo con el agua caliente, y revolvemos hasta que se disuelva, después agregamos la leche condensada, las natas y la leche y batimos hasta que se mezclen todos los ingredientes.
• Colocamos sobre la base y llevamos a la heladera un mínimo de 4 horas para que solidifique (si se puede dejar más tiempo mejor).
• Cortamos los melocotones en gajos y los ponemos sobre la crema, espolvoreamos con los merengues partidos.

Flan de Berenjenas con salsa de yogurt.

Casi, casi no llego……..mi pequeño aporte al HEMC 23. Ana y Victor anfitriones este mes, gracias por compatir su camino con nosotros, para mi es un ejemplo y una enseñanza todos los dias, ya lo dije una vez, cocinar sin gluten para mi cuando lo tuve que hacer fue como desaprender todo lo aprendido hasta el momento. Una tarea no muy sencilla. Un flan con verduras y una salsita rapida y ligera.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 1 vaso de leche desnatada
• 1 vaso de leche evaporada
• 1 cucharada (sopa) de mantequilla
• Para la salsa de yogurt:
• 1 yogurt natural magro
• 1 cucharada (sopa) de jugo de limón
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas (sopa) de hierbas frescas (cebollino, romero, albahaca, cilantro)

Preparación:

• Encender el horno.
• Picamos las berenjenas (las use con cascara) y la cebolla, las condimentamos con sal y pimienta y las salteamos en la mantequilla hasta que estén doradas. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
• En un bol mezclamos la leche desnatada y la evaporada con los huevos, agregamos las berenjenas y las cebollas frías, condimentamos y pasamos a la procesadora.
• Colocamos la preparación en un molde en mantecado y cocinamos en baño maría en un horno de 180 grados unos 45 minutos aprox.
• Para la salsa, mezclamos el yogurt con el jugo de limón, condimentamos con sal y pimienta y le agregamos las hierbas picadas muy finamente, batimos con batidor de alambre, a gusto de puede agregar un chorrito de aceite de oliva.