Galletitas de miel o de los 7 sabores.

El aroma de estas galletitas cuando se están horneando es un placer, y una invitación permanente a probarlas apenas salen del horno, aun sabiendo que nos podemos quemar.

Una antigua leyenda alemana asegura que la masa de los 7 sabores tiene propiedades mágicas, pues ahuyenta a los malos espiritus gracias a su alquímica combinación de ingredientes.Con esta masa tan tradicional y sabrosa se solían preparar los calendarios de adviento (días previos a la Navidad) con 24 galletas de miel. A partir del día 1 de Diciembre cada familia retiraba una galleta hasta llegar al día de Nochebuena.

Esta masa da muchas posibilidades para realizar todo tipo de formas (festivas, corazones, infantiles, y todo lo que dicte la imaginación).

Son ideales para bañar con glasé, siempre hago uno de limón, pero esta vez quedaba un resto de Sirope de Violette, que es muy aromático y delicado, e hizo una pareja perfecta con las galletitas de miel que además de aromáticas quedan muy crocantes.Se pueden conservar en un frasco o lata hermética por hasta 30 días.

Ingredientes:

para 20 galletitas

• 250 grs de harina
• 100 grs de miel
• 2 clavos de olor
• ½ cucharada de (sopa) canela en polvo
• ½ cucharadita de (te) nuez moscada rallada
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• ½ cucharadita de (te) jengibre seco molido
• 1 pizca de cardamomo molido
• 1 pizca de coriandro molido
• 1 y ½ cucharadita de (te) polvo de hornear
• 250 grs de mantequilla
• 150 grs de azúcar
• 50 ml de agua

Preparación:

• Tamizamos la harina, con el polvo de hornear y las especies en un bol.
• Añadimos la mantequilla fría cortada en cubos y trabajamos la masa con la punta de los dedos hasta obtener un granulado. La envolvemos en film y guardamos en la heladera unos 30 minutos.
• En una olla disolvemos sobre fuego suave, el azúcar en el aguay cuando este hirviendo agregamos la miel, revolvemos y pagamos el fuego.
• Vertemos esta preparación sobre la masa que teníamos reservada, mezclamos rápidamente hasta obtener un bollo blando, volvemos a colocar la masa en la heladera 45 minutos más hasta que tome consistencia.
• Pasado este tiempo, estiramos sobre una superficie enharinada hasta que esté de ½ cm de espesor, o según el gusto de cada uno.
• Despegamos la masa antes de cortarla (se pega muy fácilmente) y con un cortapastas cortamos a nuestro gusto y levantamos con una espátula.
• Colocamos sobre placas en mantecadas y enharinadas.
• Horneamos a temperatura moderada hasta que estén apenas doradas.
• Para el glasé, azúcar glas con un chorrito de Sirope de Violette,o puede ser con unas gotitas de limón también.

Ensalada de higos.

Llegaron los higos…mi amiga María estaba llamando desde hace varios días que tenia  higos  con nuestros nombres, y ayer a la tarde llegaron los higos, no pude esperar mucho para comerlos y para la cena prepare estas ensalaladitas, tenía unas bases de tartaletas de masa quebrada, que ya estaban pidiendo a gritos ser usadas y quedaron súper bien como base, de esta tarta- ensalada. Digamos que no es una receta en sí, sino una sugerencia de una ensalada en la que podemos cambiar y combinar los ingredientes según nuestros gustos. Para los que gustan de las combinaciones agridulces, los higos son una fruta que va muy bien con los quesos fuertes, con otras frutas como la manzana, con carne de cerdo.

Un adelanto de la zaga de los higos,  porque  cuando Maria dice que va a traer algo de la huerta siempre se olvida que somos solo dos para comer (aunque comamos por tres) y hay higos para muchas recetas.

En esta oportunidad use rucula, jamón y gorgonzola para acompañar los higos, espolvoreando toda la preparación con flor de sal, pimienta recién molida y un chorro de aceite de oliva virgen.  Quedo una ensalada deliciosa, que amenaza con ser repetida.

Zanahoria confitada con cardamono.

La semana pasada cuando fui al mercado, que hacía tiempo que no iba, me quede parada enfrente a unos hermosos ramos de zanahoria, ramos porque venían con las hojas, como los que comía Bugs Bunny. En su momento no pensé que somos solo dos para tantas zanahorias y el trabajo extra de limpiarlas y desechar la parte verde, compre con los ojos, pero si decir que eran unas zanahorias hermosas y bien tiernas. Tras muchas ensaladas con zanahoria rallada hice esta confitura que en casa nos gusta muchísimo y con las tostadas del desayuno es un vicio, también la uso para darle saber a algún bizcocho, agregando dos cucharadas de sopa en la masa final.

Siempre uso las vainas de cardamomo verde, hace un tiempo mi amiga María que la probo y le encanto me pidió la receta y la hizo con cardamomo negro, no le gusto tanto como con el verde (queda más fuerte de sabor) cuestión de gustos….

Ingredientes:

• 400 g de zanahoria rallada
• 300 g de azúcar
• Jugo y ralladura de una naranja
• Jugo y ralladura de 1 limón
• Agua c/n
• 10 vainitas de cardamomo (use de las verdes)

Preparación:

• Colocamos la zanahoria rallada en un recipiente con tapa, le agregamos el azúcar, la ralladura y el jugo del limón y la naranja, tapamos y llevamos a la heladera unas 4 horas, mejor si se puede dejar más tiempo o de un día para otro.
• Sacamos de la heladera y colocamos en una olla con un vaso de agua y cocinamos en fuego lento unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando y agregando más agua.
• Pasados los 45 minutos abrimos las vainitas de cardamomo y trituramos las semillas, las colocamos en la olla, revolvemos y dejamos cocinar 45 minutos más, siempre vigilando y poniendo más agua si es necesario, cuando la zanahoria esta cristalizada apagamos el fuego y dejamos enfriar en la olla.
• Guardamos en frascos esterilizados en la heladera.

Bstilla.

Uno de los libros de cocina que había comprado en la Feria del libro de Lisboa, “Quiches del mundo, un placer redondo” hasta estos días no lo había leído con detenimiento, tengo una pila en la mesita de luz aun pendiente por leer y ahora se le sumo otra de los que traje de Uruguay, por ser este pequeño y de no muchas páginas estos días tuvo la preferencia, trae recetas básicas de masa quebrada, algunas con harina integral, con avena, masa para empanadas, una selección de clásicos internacionales y sugerencias de relleno según carnes y pescados, vegetales, quesos, fiambres. Etc. Un libro con ideas muy buenas y fáciles de hacer.

En cuanto leía la lista de ingredientes de esta tarta, que es una especialidad de Marruecos, me iba imaginando su sabor, la combinación de las especies con el pollo., el crocante de la masa filo y el espolvorear la masa con canela y azúcar glaas, una delicia, en casa nos encanto.

Ingredientes:

(8 porciones)

• 600 g de pechuga de pollo cortada en cubos
• Sal y pimienta
• 1 cebolla
• 1 cucharada de (sopa) aceite
• 3 cucharadas de (sopa) perejil picado
• 3 cucharadas de (sopa) almendras laminadas
• 1 cucharada de (te) cardamomo molido
• ½ cucharada de (te) cominos
• ½ cucharada de (te) cúrcuma
• Mantequilla derretida
• 1 cucharada de (sopa) canela
• 1 cucharada de (te) azúcar glas
• 6 hojas de masa filo
• 150 ml de caldo de verduras
• 4 huevos
• Canela y azúcar glas para espolvorear

Preparación:

• Salpimentamos la carne.
• Pelamos y cortamos la cebolla y rehogamos en una sartén con el aceite, agregamos el pollo, y dejamos cocinar unos minutos.
• Agregamos el perejil picado, las almendras, el cardamomo, los cominos y la cúrcuma, mezclamos.
• Retiramos del fuego e incorporamos 3 cucharadas de sopa de mantequilla derretida, el azúcar glas y la canela, mezclamos bien.
• Encendemos el horno.
• Colocamos el caldo y los huevos apenas batidos a baño maría hasta que espese y se forme una salsa.
• Pincelamos la forma con mantequilla y colocamos las hojas de masa filo de forma que nos queden bordes para después cerrar.
• Vertemos la mitad de la salsa de caldo y huevos sobre la masa y adicionamos la carne, regamos con el resto de la salsa.
• Tapamos con los bordes de masa, de manera a cubrir toda la prep0aracion y pincelamos con mantequilla.
• Llevamos al horno 40 minutos a 180 grados, si la superficie de la masa se reseca mucho la vamos pincelando con mantequilla durante la cocción.
• Antes de servir espolvoreamos con canela y azúcar glas a gusto.

Arroz arcoiris en masa filo.

Se terminaron las vacaciones…….. después de 30 horas de atraso del vuelo Montevideo- Madrid, estaba previsto que saliéramos de Montevideo el jueves 28 a las 13 y 50, embarcamos a las 6 de la tarde, el avión dio una vuelta en la pista y volvió a la puerta de salida, nos hicieron desembarcar y cancelaron el vuelo hasta el día siguiente. El viernes 29 desde las 11 de la mañana en el aeropuerto y a las 19 hrs embarcamos, creo que estábamos parados y despiertos al lado de las valijas solo por inercia, cansadísimos, mal humorados, se junto nuestro vuelo cancelado mas el vuelo del 29 sobrevendido, 520 personas haciendo colas, protestando, gritando y en los mostradores eran solo 6 para atender, cuando por fin embarcamos, apoye la cabeza en el respaldo y me desperté a la mañana siguiente dos horas antes de aterrizar cuando sirvieron el desayuno. En Madrid habíamos perdido la conexión para Lisboa, la mayoría veníamos con conexiones, así que otra vez enormes y largas colas para cambiar las conexiones, 5 horas más de espera para viajar a Lisboa. Salimos de nuestra casa en Montevideo el jueves a las 10y 30 de la mañana y abrimos la puerta del departamento en Lisboa el sábado a las 18 y 40, entramos las maletas, cerramos la puerta, nos dimos una ducha relámpago y directo a la cama hasta el domingo a las 2 de la tarde, la idea era llegar a Lisboa el viernes para durante el fin de ponernos a tono para arrancar el lunes mas adaptados, pero tuvimos que arrancar tropezando con las maletas aun en el living, ayer por la tarde salimos a caminar un poco y hacer unas compras, extrañábamos las callecitas de Lisboa, el calorcito……pero como en un mes nos olvidamos de hablar en Portugués?? Nos sentimos como si fuésemos otra vez turistas, no nos salía ni una palabra en Portugués, y cuando entramos en el departamento que silencio, ningún teléfono sonando, ningún mensaje…. espérennos con el mate, salimos para ahí. Estos días hasta que volvamos a insertarnos en el trabajo y en las actividades del día a día son los que más extrañamos.

Volviendo al domingo a la tarde, hicimos una compras en el súper y esta fue nuestra cena, una ensalada de arroz con “de todo un poco” por lo que los ingredientes se pueden cambiar de acuerdo a lo que más nos guste o lo que haya en la heladera y la despensa, se conserva muy bien de un día para el otro y el hojaldre o la masa filo le dan un toque crocante que contrasta con la suavidad del resto de los ingredientes. La receta la había visto en una revista “Saberes y Sabores” de Vaqueiro, me encanto la idea de la canasta, y usando los moldes de muffins al revés son muy fáciles de hacer y queda la idea para cualquier otro relleno tanto dulce como salado.

Ingredientes:

(Para 6 personas)

• Cascara de limón
• 200 g de arroz agulha
• 6 hojas de masa filo
• 50 g de bacón en cubos
• ½ calabacín
• 250 g de surimi
• 6 melocotones frescos o en almíbar
• ½ pimiento
• Un puñado de pasas
• Un puñado de nueces
• Aceite y sal
• Mantequilla derretida

Preparación:

• Cocinamos el arroz en agua con sal y la cascara de limón (este arroz cuando esta pronto yo lo pongo en un colador y debajo de la canilla, queda bien sueltito).
• Pincelamos las hojas de masa filo con mantequilla , para darles la forma de canastas colocamos moldes de muffins o de hacer soufflés al revés sobre una asadera, cortamos las hojas y las vamos sobreponiendo siempre pinceladas con mantequilla entre si encima de los moldes al revés, horneamos 10 minutos en un horno de 200 grados. Retiramos y dejamos enfriar antes de dar vuelta las canastas.
• En una sartén o wok doramos el bacón y lo escurrimos en papel.
• Lavamos el calabacín y lo rallamos, cortamos el surimi en pedazos, cortamos los melocotones y el pimiento en tiritas Colocamos el arroz en un bol y le ponemos un buen chorro de aceite de oliva, agregamos el calabacín, el surimi, los melocotones, el pimiento, el bacón y las pasas con las nueces, mezclamos y servimos dentro de las canastas.
• Cuando vamos a comer, rompemos  las canastas y queda una ensalada deliciosa y crujiente.

Lasitos de canela.

Además de estar de vacaciones, estoy de parabienes con la comida, mi hermana dulcera como yo, me sigue la corriente con las cosas dulces para la merienda y con los tres niños de aliados no hay quien pueda evitar las tardes de mate o te con algo dulce, estos lasitos son ideales para la merienda, la masa no es dulce, por lo que se realza el sabor de la canela y comerlos tibios es un placer, tanto por el sabor como por el aroma.

Ingredientes:

Para la masa

• 1 taza de (te) agua tibia
• 15 g de levadura de panadero
• 1 cucharada de (sopa) azúcar
• 1 cucharada de (te) sal
• 3 y ½ tazas de (te) harina

Para la cobertura:

• 4 cucharadas de (sopa) mantequilla derretida
• ½ taza de (te) azúcar
• 3 cucharadas de (sopa) canela.

Preparación:

• Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia y  agregamos el azúcar, en un bol mezclamos la harina con la sal y agregamos el preparado de levadura con el resto de agua hasta obtener una masa homogénea, amasamos suavemente unos minutos y moldeamos una bola, la colocamos en un bol en mantecado, la cubrimos y dejamos reposar una hora.
• Pasado este tiempo la estiramos con el palote sobre una superficie enharinada y cortamos tiritas de masa, le damos la forma que queramos o en mi caso la unica que me sale,  unos nuditos, pero los mas diestros para las manualidades pueden hacer corazones, tiritas tornadas o rosquitas, etc. Las vamos colocando en placa enharinada y dejamos descansar 30 minutos.
• Horneamos a 190 grados por 20 minutos o hasta que estén doraditos .Mezclamos los ingredientes de la cobertura y pincelamos los lasitos aun calientes, vamos colocando sobre una rejilla hasta que sequen.

Termas y alfajores.

Unos días de descanso absoluto sin conexión a internet, nos fuimos 4 días a las Termas del Arapey a 600 kms de Montevideo para olvidarnos un poco del frio en las piscinas de agua caliente a orillas del rio Arapey, unos días de descanso total sin mucho más que hacer que descansar.

Alfajores de chocolate blanco con Pistachos.

Los alfajores son uno de los dulces más típicos y comunes en Uruguay, existen muchas variedades e infinitas combinaciones en el relleno y la cobertura, en la mayoría siempre está presente el dulce de leche y el chocolate, también hay con rellenos de mermeladas, mouse, frutos secos. Hay diferentes tipos de tapas, algunas más esponjosas como un bizcochuelo y otro más estilo galletitas, esta es un intermedio entre ambas y queda muy bien con todo tipo de rellenos.

Al hacerlos en casa los rellenos y coberturas los adaptamos en cantidades y sabores a nuestros gustos.

Ingredientes:

(15 alfajores)

Para la masa:

• 250 g de harina
• 1 cucharada (te) de bicarbonato de sodio
• ½ cucharada (te) de sal
• 70 g de pistachos picados
• 70 g de azúcar
• 80 g de manteca fría cortada en cubos
• 1 huevo

Para el relleno:

• 150 g de chocolate blanco
• 100 ml de natas
• 150 g de dulce de leche

Para el baño:

• Chocolate blanco de cobertura
• Frutos secos picados

Preparación:

• En un bol mezclamos la harina cernida, el bicarbonato, la sal, los pistachos y el azúcar, agregamos la manteca y trabajamos la masa hasta obtener un arenado. Por último incorporamos el huevo, formamos una bola con la masa, la envolvemos en film y la llevamos a la heladera unos 30 minutos.
• Mientras vamos preparando el relleno, en un bol a baño maría colocamos el chocolate, la nata y el dulce de leche, cuando el chocolate se fundió, retiramos del fuego y revolvemos con cuchara de madera. Reservamos.
• Volvemos a la masa, en una superficie enharinada la estiramos con el rolo hasta una espesura de 5 mm y con un corta pasta sacamos círculos, los colocamos en una asadera sobre papel vegetal y horneamos a 180 grados unos 8 minutos, quedan blanquitos, no se doran mucho. Los dejamos enfriar, y los vamos armando, sobre una tapa de alfajor colocamos relleno y cubrimos con otra tapa.
• Derretimos el chocolate cobertura y vamos bañando los alfajores uno a uno, espolvoreamos con picadillo de frutos secos y los dejamos escurrir sobre una rejilla, después los colocamos en la heladera para endurecer bien el chocolate.