Milhojas crocantes de espinacas y gambas.

La mayoría de los jueves a la noche se hace limpieza de la nevera en casa, anoche quedaban unos restos muy pequeños de masa filo que tenían que ser usados rápidamente ya que estaban quedando muy duros a pesar de que tengo mucho cuidado de envolver bien las hojas que no uso, pero de abrir el paquete varias veces ya se dañan, como eran muy pequeños se me ocurrió hacer esta tarta de espinacas en versión milhojas y agregarle unas gambas cocidas que habían quedado de una ensalada de anoche, el relleno de espinacas siempre lo uso para tartas y empanadas, con el toque de jerez(se puede usar un vino tinto ) queda muy sabroso y la leche evaporada le da una consistencia muy suave, es un relleno liviano y gustoso.

Ingredientes:

Para 4 personas

• 4 hojas de masa filo o una placa de hojaldre
• 400 g de espinacas
• 20/25 gambas cosidas y peladas
• 4 rebanadas de jamón
• 1 huevo
• ½ taza de (te) leche evaporada
• Mantequilla
• ½ vaso de jerez
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Precalentamos el horno y forramos con papel vegetal una placa o asadera.
• Si usamos masa de hojaldre la estiramos con el rolo espolvoreándola con un poco de harina y cortamos círculos o rectángulos del tamaño que más nos guste. Si usamos masa filo lo mismo, solo tener un poco más de cuidado porque se rompe fácilmente.
• Cuando tenemos la masa cortada, la ponemos sobre el papel vegetal y pincelamos con manteca derretida si es filo o con huevo batido si es hojaldre, llevamos al horno (175 grados) unos 15 minutos hasta que empiece a dorar. Reservamos.
• Cocinamos las espinacas con un poco de agua y sal, y cuando están prontas las colamos, escurrimos y picamos (se pueden usar de la congeladas).
• Ponemos un trozo de manteca en la sartén o wok y salteamos las espinacas con el jamón, agregamos el jerez y la leche evaporada, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que los líquidos se evaporen.
• Para armar las milhojas colocamos una placa de masa, relleno de espinacas, unas gambas por encina y nuevamente una placa de masa y relleno con gambas.

 

Brownies de Chocolate y Queso.

Brownies, un clásico de siempre y con tantas recetas y variantes como cocineros que lo hacen, cada uno tiene su receta favorita, ingrediente especial o una variante que lo hace distinto, personalmente me gustan todas las variantes, si tienen frutos secos mejor y acompañados de helado o nata fría, completo, no??? Pero cuando vi esta variante,  con lo que me gusta el queso y el chocolate, no lo dude ni un segundo y me puse a hacer los brownies, el glasé que llevan por encima (de chocolate) les da una textura muy húmeda y aclaro de chocolate porque van a ver en la foto que también les puse una cobertura del clásico glasé con limón que no estaba en la receta, pero me había sobrado de unas galletitas y quería usarlo, así que salieron con dos glasé, la combinación de sabores es realmente deliciosa .

Ingredientes:

Salen 16 cuadrados

• 200 grs de queso crema
• ½ cucharada de (te) esencia de vainilla
• 250 grs de azúcar
• 2 huevos
• 100 grs de mantequilla
• 3 cucharadas de (sopa) cacao en polvo
• 100 grs de harina con fermento
• 50 grs de nueces picadas

Para el glasé:

• 55 grs de mantequilla
• 1 cucharada de (sopa) leche
• 100 grs de azúcar glas
• 2 cucharadas de (sopa)  cacao en polvo
• Nueces para decorar

Preparación:

• Untamos con mantequilla un molde rectangular y lo forramos con papel vegetal.
• En un bol batimos el queso, con la esencia de vainilla y 25 grs de azúcar, hasta obtener una crema suave. Reservamos.
• En otro bol batimos los huevos con el resto del azúcar.
• En una olla sobre fuego suave ponemos la mantequilla a derretirse junto con el cacao en polvo, hasta que se mezclen totalmente.
• Retiramos del fuego y le adicionamos la mezcla de huevos, y las nueces envueltas en la harina cernida.
• Colocamos la mitad de este preparado en la forma y cubrimos con una camada de queso, alisamos la superficie y cubrimos con el resto de la mezcla de brownie.
• Horneamos en horno pre calentado a 180 grados de 40 a 45 minutos y dejamos enfriar en el molde.
• Mientras vamos haciendo el glasé, derritiendo la mantequilla con la leche sobre fuego suave y adicionamos el azúcar glas junto con el cacao.
• Con una espátula cubrimos el brownie con el glasé y dejamos que solidifique, después cortamos en cuadrados para servir.

Tarta de Tomate Cereza.

Este mes Aida e Irene de With the hands in the dough son las anfitrionas del HEMC y han elegido el tomate, después de las vacaciones me costó un poco volver al ritmo habitual de la cocina y con el doble de trabajo, cosa que siempre suele pasar al regresar de las vacaciones, todos dicen “te estaba esperando” A pesar de que este HEMC tiene más tiempo de presentación debido a que en agosto muchos estábamos de vacaciones, el tiempo se me ha ido volando y no quería dejar de participar, aquí va mi pequeño y fácil aporte, una tarta de tomates Cherry con copos de avena que le dan una textura delicada como de soufflé y muy liviana.

Ingredientes:

• 1 receta de masa quebrada de nuestra preferencia, casera o comprada, o una placa de hojaldre.
• 1 ramo de albahaca fresca
• 4 huevos
• Sal y pimienta
• 400 grs de queso ricota
• 100 ml de natas
• 100 grs de copos de avena
• 500 grs de tomates cerezas

Preparación:

• Lavamos la albahaca y la picamos finamente.
• En un bol batimos los huevos con la ricota, las natas y le agregamos los copos de avena, salpimentamos y añadimos la albahaca.
• Mezclamos todo y dejamos reposar durante 30 minutos (la preparación se hincha).
• Lavamos los tomates y encendemos el horno.
• Colocamos la masa en la tartera previamente en mantecada y colocamos la preparación de ricota que tiene que estar con una consistencia espesa, colocamos los tomates sobre la crema presionándolos ligeramente.
• Horneamos a 180 grados de 40 a 45 minutos.

Galletitas de miel o de los 7 sabores.

El aroma de estas galletitas cuando se están horneando es un placer, y una invitación permanente a probarlas apenas salen del horno, aun sabiendo que nos podemos quemar.

Una antigua leyenda alemana asegura que la masa de los 7 sabores tiene propiedades mágicas, pues ahuyenta a los malos espiritus gracias a su alquímica combinación de ingredientes.Con esta masa tan tradicional y sabrosa se solían preparar los calendarios de adviento (días previos a la Navidad) con 24 galletas de miel. A partir del día 1 de Diciembre cada familia retiraba una galleta hasta llegar al día de Nochebuena.

Esta masa da muchas posibilidades para realizar todo tipo de formas (festivas, corazones, infantiles, y todo lo que dicte la imaginación).

Son ideales para bañar con glasé, siempre hago uno de limón, pero esta vez quedaba un resto de Sirope de Violette, que es muy aromático y delicado, e hizo una pareja perfecta con las galletitas de miel que además de aromáticas quedan muy crocantes.Se pueden conservar en un frasco o lata hermética por hasta 30 días.

Ingredientes:

para 20 galletitas

• 250 grs de harina
• 100 grs de miel
• 2 clavos de olor
• ½ cucharada de (sopa) canela en polvo
• ½ cucharadita de (te) nuez moscada rallada
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• ½ cucharadita de (te) jengibre seco molido
• 1 pizca de cardamomo molido
• 1 pizca de coriandro molido
• 1 y ½ cucharadita de (te) polvo de hornear
• 250 grs de mantequilla
• 150 grs de azúcar
• 50 ml de agua

Preparación:

• Tamizamos la harina, con el polvo de hornear y las especies en un bol.
• Añadimos la mantequilla fría cortada en cubos y trabajamos la masa con la punta de los dedos hasta obtener un granulado. La envolvemos en film y guardamos en la heladera unos 30 minutos.
• En una olla disolvemos sobre fuego suave, el azúcar en el aguay cuando este hirviendo agregamos la miel, revolvemos y pagamos el fuego.
• Vertemos esta preparación sobre la masa que teníamos reservada, mezclamos rápidamente hasta obtener un bollo blando, volvemos a colocar la masa en la heladera 45 minutos más hasta que tome consistencia.
• Pasado este tiempo, estiramos sobre una superficie enharinada hasta que esté de ½ cm de espesor, o según el gusto de cada uno.
• Despegamos la masa antes de cortarla (se pega muy fácilmente) y con un cortapastas cortamos a nuestro gusto y levantamos con una espátula.
• Colocamos sobre placas en mantecadas y enharinadas.
• Horneamos a temperatura moderada hasta que estén apenas doradas.
• Para el glasé, azúcar glas con un chorrito de Sirope de Violette,o puede ser con unas gotitas de limón también.

Ensalada de higos.

Llegaron los higos…mi amiga María estaba llamando desde hace varios días que tenia  higos  con nuestros nombres, y ayer a la tarde llegaron los higos, no pude esperar mucho para comerlos y para la cena prepare estas ensalaladitas, tenía unas bases de tartaletas de masa quebrada, que ya estaban pidiendo a gritos ser usadas y quedaron súper bien como base, de esta tarta- ensalada. Digamos que no es una receta en sí, sino una sugerencia de una ensalada en la que podemos cambiar y combinar los ingredientes según nuestros gustos. Para los que gustan de las combinaciones agridulces, los higos son una fruta que va muy bien con los quesos fuertes, con otras frutas como la manzana, con carne de cerdo.

Un adelanto de la zaga de los higos,  porque  cuando Maria dice que va a traer algo de la huerta siempre se olvida que somos solo dos para comer (aunque comamos por tres) y hay higos para muchas recetas.

En esta oportunidad use rucula, jamón y gorgonzola para acompañar los higos, espolvoreando toda la preparación con flor de sal, pimienta recién molida y un chorro de aceite de oliva virgen.  Quedo una ensalada deliciosa, que amenaza con ser repetida.

Zanahoria confitada con cardamono.

La semana pasada cuando fui al mercado, que hacía tiempo que no iba, me quede parada enfrente a unos hermosos ramos de zanahoria, ramos porque venían con las hojas, como los que comía Bugs Bunny. En su momento no pensé que somos solo dos para tantas zanahorias y el trabajo extra de limpiarlas y desechar la parte verde, compre con los ojos, pero si decir que eran unas zanahorias hermosas y bien tiernas. Tras muchas ensaladas con zanahoria rallada hice esta confitura que en casa nos gusta muchísimo y con las tostadas del desayuno es un vicio, también la uso para darle saber a algún bizcocho, agregando dos cucharadas de sopa en la masa final.

Siempre uso las vainas de cardamomo verde, hace un tiempo mi amiga María que la probo y le encanto me pidió la receta y la hizo con cardamomo negro, no le gusto tanto como con el verde (queda más fuerte de sabor) cuestión de gustos….

Ingredientes:

• 400 g de zanahoria rallada
• 300 g de azúcar
• Jugo y ralladura de una naranja
• Jugo y ralladura de 1 limón
• Agua c/n
• 10 vainitas de cardamomo (use de las verdes)

Preparación:

• Colocamos la zanahoria rallada en un recipiente con tapa, le agregamos el azúcar, la ralladura y el jugo del limón y la naranja, tapamos y llevamos a la heladera unas 4 horas, mejor si se puede dejar más tiempo o de un día para otro.
• Sacamos de la heladera y colocamos en una olla con un vaso de agua y cocinamos en fuego lento unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando y agregando más agua.
• Pasados los 45 minutos abrimos las vainitas de cardamomo y trituramos las semillas, las colocamos en la olla, revolvemos y dejamos cocinar 45 minutos más, siempre vigilando y poniendo más agua si es necesario, cuando la zanahoria esta cristalizada apagamos el fuego y dejamos enfriar en la olla.
• Guardamos en frascos esterilizados en la heladera.

Bstilla.

Uno de los libros de cocina que había comprado en la Feria del libro de Lisboa, “Quiches del mundo, un placer redondo” hasta estos días no lo había leído con detenimiento, tengo una pila en la mesita de luz aun pendiente por leer y ahora se le sumo otra de los que traje de Uruguay, por ser este pequeño y de no muchas páginas estos días tuvo la preferencia, trae recetas básicas de masa quebrada, algunas con harina integral, con avena, masa para empanadas, una selección de clásicos internacionales y sugerencias de relleno según carnes y pescados, vegetales, quesos, fiambres. Etc. Un libro con ideas muy buenas y fáciles de hacer.

En cuanto leía la lista de ingredientes de esta tarta, que es una especialidad de Marruecos, me iba imaginando su sabor, la combinación de las especies con el pollo., el crocante de la masa filo y el espolvorear la masa con canela y azúcar glaas, una delicia, en casa nos encanto.

Ingredientes:

(8 porciones)

• 600 g de pechuga de pollo cortada en cubos
• Sal y pimienta
• 1 cebolla
• 1 cucharada de (sopa) aceite
• 3 cucharadas de (sopa) perejil picado
• 3 cucharadas de (sopa) almendras laminadas
• 1 cucharada de (te) cardamomo molido
• ½ cucharada de (te) cominos
• ½ cucharada de (te) cúrcuma
• Mantequilla derretida
• 1 cucharada de (sopa) canela
• 1 cucharada de (te) azúcar glas
• 6 hojas de masa filo
• 150 ml de caldo de verduras
• 4 huevos
• Canela y azúcar glas para espolvorear

Preparación:

• Salpimentamos la carne.
• Pelamos y cortamos la cebolla y rehogamos en una sartén con el aceite, agregamos el pollo, y dejamos cocinar unos minutos.
• Agregamos el perejil picado, las almendras, el cardamomo, los cominos y la cúrcuma, mezclamos.
• Retiramos del fuego e incorporamos 3 cucharadas de sopa de mantequilla derretida, el azúcar glas y la canela, mezclamos bien.
• Encendemos el horno.
• Colocamos el caldo y los huevos apenas batidos a baño maría hasta que espese y se forme una salsa.
• Pincelamos la forma con mantequilla y colocamos las hojas de masa filo de forma que nos queden bordes para después cerrar.
• Vertemos la mitad de la salsa de caldo y huevos sobre la masa y adicionamos la carne, regamos con el resto de la salsa.
• Tapamos con los bordes de masa, de manera a cubrir toda la prep0aracion y pincelamos con mantequilla.
• Llevamos al horno 40 minutos a 180 grados, si la superficie de la masa se reseca mucho la vamos pincelando con mantequilla durante la cocción.
• Antes de servir espolvoreamos con canela y azúcar glas a gusto.