Muffins de Tomate y Albahaca.

Estos días la cocina no ha estado con mucha actividad, tengo sueño, mucho sueñoooo, llego del banco a las cinco de la tarde, cierro la puerta, me saco las zapatos y me tiro en la cama , duermo una pequeña siesta hasta que llega Pablo y después me levanto con mucha pereza, tampoco tengo muchas ganas de comer platos muy elaborados, el cuerpo me pide cosas frescas, muchas frutas y alguna ensalada con verduras, los malestares aun no han pasado y son comidas muy livianas las de estos días.

Estos muiffins salados, quedan muy ricos y livianos, una combinación muy aromática, en una masa que queda muy húmeda por la presencia de los tomates.

Ingredientes:

(12 muffins aprox)

• 2 tazas de harina
• 3 cucharadas (te) de polvo de hornear
• ½ cucharada (te) de sal fina
• 1 cucharada (te) de azúcar
• ½ taza de tomates en conserva
• 3 cucharadas (sopa) del caldo de los tomates en conserva
• 2 cucharadas (sopa) de aceite
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas (sopa) de albahaca fresca picada groseramente.

Preparación:

• Pre calentamos el horno y untamos los moldes de los muffins con manteca.
• En un bol cernimos la harina, la sal y el polvo de hornear.
• Por otro lado mezclamos el aceite, el caldo de la conserva, los huevos y la leche, juntamos las dos preparaciones y agregamos la albahaca y los tomates picados junto con el azúcar, mezclamos y llenamos las formas.
• Horneamos unos 15/ 20 minutos aprox en un horno de 190 grados.

Tartaletas crocantes de chocolate con frutas.

Tengo una noticia, tengo una noticia…………………

Después de varios días de ausencia y venciendo al cansancio, el sueño y el malestar puedo sentarme al fin en la compu para escribir este post y sobre todo poder visitarlos, los he extrañando mucho estos días y no quiero ni pensar en todas las cosas ricas que me perdí, ya voy a ponerme al día. Quiero agradecerles muchísimo por el cariño, por los mails y los comentarios recibidos estos días preguntando si estaba todo bien, si está todo bien, estamos muy felices y contentos, vamos a ser papas ¡!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Hace 15 días que nos confirmaron la noticia y desde entonces ha sido un torbellino de reacciones y emociones (también de malestares, pero dicen que después de los primeros meses pasan) son tantas emociones y ansiedades nuevas que todos estos días no hemos parado un minuto, y además estamos de mudanza, seguro estaremos unos días sin conexión mientras hacemos el cambio de proveedor, mudanza y noticia de embarazo….que días ………… la cocina ha estado con poca actividad, casi todas las cosas ya están embaladas y nos estamos manejando con cuatro cositas que quedaron sueltas, ya estuvimos en consulta de médicos, exámenes, compra de libros, no de cocina esta vez y disfrutando estos nuevos momentos. Gracias otra vez a todos, leí cada unos de los mails y comentarios con mucho cariño, y ya estamos de vuelta, ahora somos tres desde este rincón.

Estas tartaletas, no las hice en las últimos días, no de solo pensar en sacar los moldes de las cajas, fueron el postre para una cena con un compañero de trabajo de Pablo que había venido de India, tenia varios restos de frutas y fue una buena opción, las frutas y el chocolate siempre son una buena combinación y casi siempre gusta a todos.

 

Ingredientes:

(Para 6 tartaletas)

• 250 g de harina
• 150 g de mantequilla
• 3 cucharadas de (sopa) chocolate en polvo
• 3 cucharadas de (sopa) azúcar
• 2-3 cucharadas de (sopa) agua
• 50 g de chocolate negro de cobertura
• 50 g de mezcla de frutos secos picados (nueces, almendras, avellanas)
• 3 cucharadas de (sopa) mermelada de fresas o un sobrecito de preparado para pincelar frutas de Vahine
• Frutas cortadas

Preparación:

• Cernimos el chocolate en polvo y la harina para un bol, cortamos la mantequilla en cubos pequeños y la agregamos a la mezcla con la harina, trabajamos con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla parecida a pan rallado, agregamos el azúcar y el agua hasta obtener una masa suave, la envolvemos en film y llevamos a la heladera unos 30 minutos.
• Encendemos el horno y estiramos la masa en una superficie enharinada, cortamos la masa en 6 porciones del tamaño de las tartaletas.
• Enmantecamos los moldes y colocamos la masa, la cubrimos con papel de aluminio y por encima los siempre bien útiles porotos y llevamos a un horno de 190 grados unos 10 minutos, pasado este tiempo les retiramos el papel de aluminio y dejamos cocinar unos 5-8 minutos más, hasta que la masa quede doradita.
• Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Derretimos el chocolate a baño maría y pintamos el fondo y los bordes de las tartaletas (con un pincel de silicona ideal), espolvoreamos las partes pintadas con chocolate con la mezcla de frutos secos.

Y quedan así:

• Las rellenamos con las frutas elegidas y pintamos con la mermelada de fresa que aligeramos con unas cucharaditas de agua tibia. Use el preparado para tartas de Vahine.

Higos Rellenos.

Los higos no nos han dado descanso este año, a María mi amiga porque todas las semanas viene a Lisboa con la canasta de higos y yo en casa busca que te busca recetas para usarlos, los higos rellenos los había comido por primera vez en Turquía, el relleno con frutos secos y el almíbar de la cocción hacen una combinación deliciosa, son fáciles de hacer y se conservan varios días

Ingredientes:

Para 4 personas.

• 150 ml de jugo de naranja
• 7 cucharadas de (sopa) miel
• 12 higos frescos
• 40 grs de frutos secados picados
• 25 grs de ciruelas secas descarozadas y picadas
• Semillas de sésamo

Preparación:

• Lavamos los higos, colocamos sobre fuego suave una olla con el jugo de naranja y 5 cucharadas de miel y revolvemos hasta que la miel se disuelva totalmente,  agregamos los higos, los dejamos cocinar 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríen.
• Mientras encendemos el horno a 170 grados y preparamos el relleno mezclando los frutos secos con las ciruelas, las semillas de sésamo y la restante miel.
• Escurrimos los higos, les hacemos un corte en la parte superior y rellenamos.
• Los colocamos en una asadera, regamos con el jarabe de la cocción y horneamos 10 minutos.
• Se pueden servir fríos o calientes acompañados de yogurt griego.

Milhojas crocantes de espinacas y gambas.

La mayoría de los jueves a la noche se hace limpieza de la nevera en casa, anoche quedaban unos restos muy pequeños de masa filo que tenían que ser usados rápidamente ya que estaban quedando muy duros a pesar de que tengo mucho cuidado de envolver bien las hojas que no uso, pero de abrir el paquete varias veces ya se dañan, como eran muy pequeños se me ocurrió hacer esta tarta de espinacas en versión milhojas y agregarle unas gambas cocidas que habían quedado de una ensalada de anoche, el relleno de espinacas siempre lo uso para tartas y empanadas, con el toque de jerez(se puede usar un vino tinto ) queda muy sabroso y la leche evaporada le da una consistencia muy suave, es un relleno liviano y gustoso.

Ingredientes:

Para 4 personas

• 4 hojas de masa filo o una placa de hojaldre
• 400 g de espinacas
• 20/25 gambas cosidas y peladas
• 4 rebanadas de jamón
• 1 huevo
• ½ taza de (te) leche evaporada
• Mantequilla
• ½ vaso de jerez
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Precalentamos el horno y forramos con papel vegetal una placa o asadera.
• Si usamos masa de hojaldre la estiramos con el rolo espolvoreándola con un poco de harina y cortamos círculos o rectángulos del tamaño que más nos guste. Si usamos masa filo lo mismo, solo tener un poco más de cuidado porque se rompe fácilmente.
• Cuando tenemos la masa cortada, la ponemos sobre el papel vegetal y pincelamos con manteca derretida si es filo o con huevo batido si es hojaldre, llevamos al horno (175 grados) unos 15 minutos hasta que empiece a dorar. Reservamos.
• Cocinamos las espinacas con un poco de agua y sal, y cuando están prontas las colamos, escurrimos y picamos (se pueden usar de la congeladas).
• Ponemos un trozo de manteca en la sartén o wok y salteamos las espinacas con el jamón, agregamos el jerez y la leche evaporada, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que los líquidos se evaporen.
• Para armar las milhojas colocamos una placa de masa, relleno de espinacas, unas gambas por encina y nuevamente una placa de masa y relleno con gambas.

 

Brownies de Chocolate y Queso.

Brownies, un clásico de siempre y con tantas recetas y variantes como cocineros que lo hacen, cada uno tiene su receta favorita, ingrediente especial o una variante que lo hace distinto, personalmente me gustan todas las variantes, si tienen frutos secos mejor y acompañados de helado o nata fría, completo, no??? Pero cuando vi esta variante,  con lo que me gusta el queso y el chocolate, no lo dude ni un segundo y me puse a hacer los brownies, el glasé que llevan por encima (de chocolate) les da una textura muy húmeda y aclaro de chocolate porque van a ver en la foto que también les puse una cobertura del clásico glasé con limón que no estaba en la receta, pero me había sobrado de unas galletitas y quería usarlo, así que salieron con dos glasé, la combinación de sabores es realmente deliciosa .

Ingredientes:

Salen 16 cuadrados

• 200 grs de queso crema
• ½ cucharada de (te) esencia de vainilla
• 250 grs de azúcar
• 2 huevos
• 100 grs de mantequilla
• 3 cucharadas de (sopa) cacao en polvo
• 100 grs de harina con fermento
• 50 grs de nueces picadas

Para el glasé:

• 55 grs de mantequilla
• 1 cucharada de (sopa) leche
• 100 grs de azúcar glas
• 2 cucharadas de (sopa)  cacao en polvo
• Nueces para decorar

Preparación:

• Untamos con mantequilla un molde rectangular y lo forramos con papel vegetal.
• En un bol batimos el queso, con la esencia de vainilla y 25 grs de azúcar, hasta obtener una crema suave. Reservamos.
• En otro bol batimos los huevos con el resto del azúcar.
• En una olla sobre fuego suave ponemos la mantequilla a derretirse junto con el cacao en polvo, hasta que se mezclen totalmente.
• Retiramos del fuego y le adicionamos la mezcla de huevos, y las nueces envueltas en la harina cernida.
• Colocamos la mitad de este preparado en la forma y cubrimos con una camada de queso, alisamos la superficie y cubrimos con el resto de la mezcla de brownie.
• Horneamos en horno pre calentado a 180 grados de 40 a 45 minutos y dejamos enfriar en el molde.
• Mientras vamos haciendo el glasé, derritiendo la mantequilla con la leche sobre fuego suave y adicionamos el azúcar glas junto con el cacao.
• Con una espátula cubrimos el brownie con el glasé y dejamos que solidifique, después cortamos en cuadrados para servir.

Tarta de Tomate Cereza.

Este mes Aida e Irene de With the hands in the dough son las anfitrionas del HEMC y han elegido el tomate, después de las vacaciones me costó un poco volver al ritmo habitual de la cocina y con el doble de trabajo, cosa que siempre suele pasar al regresar de las vacaciones, todos dicen “te estaba esperando” A pesar de que este HEMC tiene más tiempo de presentación debido a que en agosto muchos estábamos de vacaciones, el tiempo se me ha ido volando y no quería dejar de participar, aquí va mi pequeño y fácil aporte, una tarta de tomates Cherry con copos de avena que le dan una textura delicada como de soufflé y muy liviana.

Ingredientes:

• 1 receta de masa quebrada de nuestra preferencia, casera o comprada, o una placa de hojaldre.
• 1 ramo de albahaca fresca
• 4 huevos
• Sal y pimienta
• 400 grs de queso ricota
• 100 ml de natas
• 100 grs de copos de avena
• 500 grs de tomates cerezas

Preparación:

• Lavamos la albahaca y la picamos finamente.
• En un bol batimos los huevos con la ricota, las natas y le agregamos los copos de avena, salpimentamos y añadimos la albahaca.
• Mezclamos todo y dejamos reposar durante 30 minutos (la preparación se hincha).
• Lavamos los tomates y encendemos el horno.
• Colocamos la masa en la tartera previamente en mantecada y colocamos la preparación de ricota que tiene que estar con una consistencia espesa, colocamos los tomates sobre la crema presionándolos ligeramente.
• Horneamos a 180 grados de 40 a 45 minutos.

Galletitas de miel o de los 7 sabores.

El aroma de estas galletitas cuando se están horneando es un placer, y una invitación permanente a probarlas apenas salen del horno, aun sabiendo que nos podemos quemar.

Una antigua leyenda alemana asegura que la masa de los 7 sabores tiene propiedades mágicas, pues ahuyenta a los malos espiritus gracias a su alquímica combinación de ingredientes.Con esta masa tan tradicional y sabrosa se solían preparar los calendarios de adviento (días previos a la Navidad) con 24 galletas de miel. A partir del día 1 de Diciembre cada familia retiraba una galleta hasta llegar al día de Nochebuena.

Esta masa da muchas posibilidades para realizar todo tipo de formas (festivas, corazones, infantiles, y todo lo que dicte la imaginación).

Son ideales para bañar con glasé, siempre hago uno de limón, pero esta vez quedaba un resto de Sirope de Violette, que es muy aromático y delicado, e hizo una pareja perfecta con las galletitas de miel que además de aromáticas quedan muy crocantes.Se pueden conservar en un frasco o lata hermética por hasta 30 días.

Ingredientes:

para 20 galletitas

• 250 grs de harina
• 100 grs de miel
• 2 clavos de olor
• ½ cucharada de (sopa) canela en polvo
• ½ cucharadita de (te) nuez moscada rallada
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• ½ cucharadita de (te) jengibre seco molido
• 1 pizca de cardamomo molido
• 1 pizca de coriandro molido
• 1 y ½ cucharadita de (te) polvo de hornear
• 250 grs de mantequilla
• 150 grs de azúcar
• 50 ml de agua

Preparación:

• Tamizamos la harina, con el polvo de hornear y las especies en un bol.
• Añadimos la mantequilla fría cortada en cubos y trabajamos la masa con la punta de los dedos hasta obtener un granulado. La envolvemos en film y guardamos en la heladera unos 30 minutos.
• En una olla disolvemos sobre fuego suave, el azúcar en el aguay cuando este hirviendo agregamos la miel, revolvemos y pagamos el fuego.
• Vertemos esta preparación sobre la masa que teníamos reservada, mezclamos rápidamente hasta obtener un bollo blando, volvemos a colocar la masa en la heladera 45 minutos más hasta que tome consistencia.
• Pasado este tiempo, estiramos sobre una superficie enharinada hasta que esté de ½ cm de espesor, o según el gusto de cada uno.
• Despegamos la masa antes de cortarla (se pega muy fácilmente) y con un cortapastas cortamos a nuestro gusto y levantamos con una espátula.
• Colocamos sobre placas en mantecadas y enharinadas.
• Horneamos a temperatura moderada hasta que estén apenas doradas.
• Para el glasé, azúcar glas con un chorrito de Sirope de Violette,o puede ser con unas gotitas de limón también.