Omelette al horno.

Este omellette al horno no es un intento frustrado de tortillas, que tendrá que ver, no? el tema es que no hay manera con las tortillas, no me salen y no hay vuelta, bueno si hay vuelta pero a partir de ahí todo empieza a empeorar, se me desarma, quema o simplemente uyyy se transformo en un revuelto, y en muchos otros platos que aun no les hemos encontrado nombre oficial, con los omelettes me pasa más o menos lo mismo con la diferencia que algunas veces me han quedado bien, las tortillas nunca, pero igual tengo cierto recelo a la hora de cocinarlos, les tome un poco de idea, pero sigo intentando, además de que me encantan las tortillas y los omelletes ya es un desafío personal entre la tortilla y yo. Cuando vi esta receta en la que no había que dar vuelta nada , pensé empecemos por el omellete al horno y después según los resultados pasamos a la tortilla al horno…

Y si.. el próximo intento de tortilla va a ser al horno, el omellete resulto muy rico, fácil y lo mejor no tuve que darlo vueltaaaaa en ningún momento.

Ingredientes:

(Para dos personas)

• 1 cucharada de (sopa) mantequilla derretida
• 2 rebanadas de jamón picadas
• 4 huevos
• 2 cucharadas de (sopa) cilantro picado
• 1 cucharada de (sopa) queso gruyere rallado.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180 grados y untamos con mantequilla las formas (use las de Soufflé) o podemos usar una forma grande.
• Colocamos en el horno una asadera honda con agua hasta la mitad y dejamos que vaya calentando.
• Distribuimos el cilantro y el jamón picado por el fondo de la forma.
• Batimos ligeramente los huevos con el batidor de alambre y vertemos en la forma, espolvoreamos con el queso y cocinamos a baño maría 30 minutos, probamos con un palito a ver si esta todo cosido y servimos de inmediato.

Pancitos dulces con coco.

Montevideo, Uruguay…. 4 grados, frio, frio, como era de esperar estamos con amenaza de gripe pero ya controlándola, aunque no paramos mucho en casa. Los primeros días no extrañe mucho cocinar, estaba en plan degustación y uyy que rico que están estos alfajores y estos asados……….pero hoy ya no me aguante, a la mañana había cruzado a la panadería en busca de los bizcochos para el mate y me quedo la imagen de la mantequillas con dulce de leche y crema, pensé que rico para el mate de la tarde al lado de la estufita, y me fui al supermercado a hacer un pequeño surtido (chocolate, coco, dulces, mermeladas) para hacer algo dulce. No he podido encontrar la receta de las mantequillas aun, pero me acorde de esta masa dulce de pan, que es muy suave y esponjosa y combina muy bien con dulces y mermeladas. Quedaron unos pancitos muy ricos, para mi con un parecido a las mantequillas que acompañaron muy bien el mate de la tarde, ya estaba extrañando el olorcito a pan en el horno.

Ingredientes:

Para el pan:

• 450 g de harina (use de la común)
• 1 cucharada de (te) sal fina
• 2 cucharadas de (te) ralladura de limón
• 80 g de azúcar
• 80 g de mantequilla
• 2 huevos
• 120 ml de leche
• 20 g de levadura de panadero
• 0.80 ml de agua tibia
• 4/5 cucharadas de (sopa) rhum
• Huevo batido para pincelar

Para la crema de coco:

• 1 huevo
• 150 g de coco rallado
• 140 g de azúcar
• 1 yema
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

• Mezclamos la harina, con la sal y la ralladura de limón.
• Por otro lado mezclamos el azúcar con la mantequilla, y adicionamos los huevos y la leche. Mezclamos con una cuchara de madera.
• Disolvemos la levadura en el agua tibia, dejamos reposar unos minutos y la agregamos a la mezcla de harina y sal.
• Juntamos las dos preparaciones y amasamos hasta obtener una masa homogénea, por ultimo agregamos el rhum y volvemos a amasar.
• Colocamos en un bol, tapamos y dejamos levar por espacio de una hora en un lugar tibio.
• Pasada la hora, moldeamos pequeñas bolitas, las colocamos en una placa forrada con papel vegetal (las ponemos separadas entres si para que no se peguen) y las achatamos un poco con la mano o con la parte de atrás de una cuchara, pincelamos con el huevo batido y dejamos levar por 40 minutos más.
• Encendemos el horno y preparamos la crema de coco, mezclando todos los ingredientes hasta formar una pasta.
• Colocamos una cucharada de crema sobre cada pancito y horneamos 25 minutos a 180 grados.
• Los dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas (no tenia).

Merengues Granizados

Merengues….una materia pendiente, hace tiempo que tenía ganas de hacerlos y el viernes haciendo la limpieza de la heladera para las vacaciones…. 4 claras, no lo pensé mucho y manos a la obra, con el toque de canela y chocolate quedaron deliciosos.

Algunos cuidados cuando vamos a hacer merengues, que las claras sean bien puras (no contengan restos de yemas o algún otro ingrediente), el bol donde vamos a batir las claras tiene que estar muy limpio y bien seco, horno precalentado y cuando están prontos no sacarlos de inmediato sino dejarlos enfriar dentro del horno apagado.

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 225 g de azúcar
• 1 cucharada de (te) maicena
• 40 g de chocolate rallado
• 1 cucharada de (sopa) canela.

Preparacion:

• Forramos con papel vegetal una placa o asadera para ir al horno y precalentamos el horno a 140 grados.
• Batimos las claras a punto de nieve hasta que empiecen a formar picos, sin parar de batir y en forma de lluvia agregamos la mitad del azúcar y continuamos batiendo.
• Cuando el merengue este bien firme y brillante, paramos de batir y con una espátula o cuchara de forma suave y con movimientos envolventes le agregamos el resto del azúcar, la maicena, el chocolate rallado y la canela. Mezclamos y colocamos la preparación en una manga con pico.
• Con la manga hacemos rosetas sobre el papel vegetal formando los merengues del tamaño y forma que más nos guste y colocamos en el horno por unos 45/50 minutos aprox.
• Pasado este tiempo abrimos muy despacio la puerta del horno, nos fijamos si están prontos, si al tocarlos están duros, apagamos el horno, cerramos la puerta y los dejamos que se enfríen ahí, cuando están completamente fríos los retiramos del horno y despegamos del papel vegetal.
• Se pueden bañar con chocolate cobertura o pegar unos con otros con dulce de leche….

Salsas ...... un poco diferentes.

Hoy a la noche viajamos para Uruguay, siii un mes para estar con la familia, con los amigos de allá, los de acá nos extrañaran un mes o no, disfrutar a mis 4 peque sobrinos, el más chiquito la última vez que lo vi era un bebote de brazos que decía ajo, ahora anda correteando por todos lados y habla como un lorito, ya tengo los permisos para adoptarlo por un mes. Unas vacaciones sin horarios, sin prisas, con muchas comidas, comilonas y largas sobremesas con mate de por medio, así que a partir del lunes serán recetas desde Uruguay, ya estoy ansiosa por estar en mi otra casa, sacar y usar mis cacharros que están todos en cajas, y secretamente planeo traerme algunos sin que el peso de la valija me delate, no porque acá no los vaya a encontrar, sino porque esas cosas aunque viejitas y desgastadas tiene otro significado, la magia y el cariño de que algunas pertenecieron a mi abuela, otras son las primeras que compre al irme a vivir sola y otras que como la almohada no es lo mismo de ninguna manera sin “ella”.

Nos han prometido algunos infaltables y que extrañamos mucho como la torta de dulce de leche y chocolate de Ana, el asado y una tarde de mate y bizcochos, después de 13 horas de vuelo llegamos con mucha hambre, la comida del avión no sé si es porque voy muy ansiosa siempre me cae mal, así que bajo casi en ayunas.

Bueno… el post de hoy, son unas salsas un poco diferentes al menos para mí, en realidad no es que nunca las había comido o visto antes, la tahini la uso mucho para empanar el pollo, pero no las tenía muy presente, hace unos días tuvimos un invitado a cenar, que vino de India a trabajar en la empresa donde esta Pablo, ojeando en unos libros de cocina India que podía preparar para la cena encontré estas salsas para el aperitivo,no son picantes, no llevan mayonesa, ni natas, ni bebidas alcohólicas, son muy frescas, livianas, fáciles de hacer y muy ricas, como siempre con estas salsitas, las tostadas o el pan nunca es suficiente.

De pepino:

Ingredientes:

• 250 g de pepino
• 1 cebolla
• ½ cucharada de (te) sal
• Un puñado de hojas de menta
• 1 y ¼ taza de (te) yogurt natural
• 2/3 de taza de (te) agua

Preparación:

• Pelamos y picamos los pepinos y la cebolla.
• Agregamos el resto de los ingredientes y pasamos por la procesadora (si no se tiene procesadora picamos todo muy chiquito y mezclamos con un batidor de alambre).

 

De Tahini con yogurt

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• ¼ taza de (te) tahini
• ¼ taza de (te) jugo de limón
• ½ taza de (te) yogurt natural
• ½ cucharada de (te) cominos en polvo
• 2 cucharadas de (sopa) perejil picado

Preparación:

• Pelamos y picamos el ajo y juntamos todos los ingredientes en la procesadora.

 

De menta y cebolla

Ingredientes:

• 1 guindilla (opcional)
• 4 cebolletas dulces
• 1 diente de ajo
• 1 taza de (te) hojas de menta fresca
• 1 cucharada de (te) sal
• 1 cucharada de (te) azúcar
• 1 cucharada de (te) Garam Masala
• ¼ taza de (te) jugo de limón

Preparación:

• Le sacamos las semillas a la guindilla (no use, solo las puse de adorno) y cortamos.
• Pelamos y picamos el ajo y las cebollas, juntamos todos los ingredientes en la procesadora, hasta obtener una pasta.

Manzanas rellenas.

Si no fuera por la lechuga a primera vista estas manzanas podrian parecen un postre, pero no esta vez tienen un relleno salado, quedan muy bien como entrada o en casa las acompañamos con una ensalada verde y cena completa. El relleno se puede variar según la imaginación y lo que hay disponible, jamón, queso, algunos surimi, zanahoria, arroz, una ensalada…. la manzana ya de por si es una fruta que combina muy bien en las comidas saladas y siempre les da ese toque crocante y dulzón. Para sacarles la pulpa use una cuchara de esas para sacar bolitas, no recuerdo ahora el nombre técnico, sino con una cuchara común y un cuchillo es muy fácil vaciarlas. Es una idea facil, rica, rapida y fresca para estos dias de calor.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 1 nabo grande
• 4 manzanas
• Jugo de ½ limón
• 100 ml de natas
• 100 ml de mayonesa
• 100 g de nueces
• Sal y pimienta
• Ensalada verde para acompañar

Preparacion:

• Pelamos el nabo y lo rallamos. Condimentamos con sal y pimienta y reservamos por 20 minutos.
• Mientras vamos preparando las manzanas, las lavamos, les retiramos una tapa (reservamos) y retiramos la pulpa del interior, dejando un borde.
• Con el jugo de limón regamos el interior de las manzanas y la pulpa que retiramos.
• Rallamos la pulpa de las manzanas y le agregamos la mayonesa, las natas, condimentamos y juntamos con el nabo rallado. Mezclamos.
• Con este preparado rellenamos las manzanas y espolvoreamos con las nueces picadas. Las tapamos y se pueden servir con una ensalada verde.

Brochetas de atun con salsa Teriyake.

Hace un tiempo Andrea Y Pierre de “El Ultimo Pastel” postearon una receta de salmón con  salsa Teriyake, hasta el momento para mi desconocida, pero el aspecto caramelizado del salmón con esa salsa no se podía dejar pasar, así que salí en busca de la salsa, la venden en las grandes superficies o en las tiendas de productos asiáticos, también se puede hacer casera, acá en el Blog de Andrea y Pierre esta la manera.

Cuando se utiliza la comprada hay que rebajarla con unas cucharaditas de (te) agua. En casa la probamos con el salmón, una delicia, también hicimos unas pechugas de pollo troceadas en el wok y las bañamos con esta salsa y ahora le toco el turno al atún, queda rico, pero con el salmón y pollo como son carnes más suaves el sabor de la salsa se hace notar más.

Ingredientes:

(Para 6 personas)

• 500 g de lomos de atún
• 2 dientes de ajo
• 150 g de setas
• 150 g de tomatitos cerezas
• 6 cucharadas de (sopa) salsa “Teriyake”
• 5 cucharadas de (sopa) aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 12 ramas de romero fresco
• Sal y pimienta

Preparación:

• Limpiamos el atún y lo cortamos en dados grandes.
• Mezclamos la salda Teriyake con los ajos pelados y picados finitos, 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón, ponemos los dados de atún en esta salsa y dejamos marinar 1 hora.
• Ponemos las setas y los tomatitos en una bandeja de horno, rociamos con el resto del aceite de oliva, salpimentamos y gratinamos en el horno dándoles la vuelta una vez. Retiramos los tomates a los 10 minutos y dejamos las setas 5 minutos más.
• Calentamos una parrilla, wok o sartén y sellamos los dados de atún, vertemos la salsa de la maceración y dejamos que reduzca, retiramos el atún y armamos las brochetas en las ramas de romero alternado atún, tomate y setas.
• Servimos con la salsa aparte.

Tarta de Picotas y chocolate.

Por estos lados ya no hay muchas cerezas, en el mercado se ven solo en algunos puestos y no todos los días, lo que vi un montón el otro día y las probé por primera vez fueron picotas, en realidad agarre la bandeja pensando a primera vista que eran cerezas, cuando llegue al abrirlas leí la etiqueta y no eran cerezas, las probé y son deliciosas, saben un poco como a ciruelas, cambio de último momento tarta de cerezas y chocolate por tarta de picotas y chocolate, fue el postre para una cena con amigos, que habian pedido algo con chocolate. Cuando estaba preparando el relleno me di cuenta que el chocolate que tenia era con leche, me hubiese gustado más con un chocolate amargo o más puro pero era el que había en el momento.Y la próxima compra, un descarozador de cerezas, hay que tener paciencia, no bajaba nunca el bol donde tenía las que faltaban cortar, parecía que no se terminaban más, pero como siempre una que otra marchaba a la sección degustación instantánea durante la tarea.

Ingredientes para la masa:

Masa quebrada, esta masa tanto se puede usar en tartas dulces como saladas y se puede congelar, lo que nos sobra lo envolvemos en film y guardamos en el freezer, para descongelar, la ponemos a temperatura ambiente hasta que se descongele y sobra una superficie enharinada con el palote le damos la forma deseada.

• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla
• 100 ml de agua
• 2 yemas
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 160 g de mantequilla sin sal
• 200 g de chocolate negro (use con leche)
• 3 yemas
• 2 huevos
• 4 cucharadas de (sopa) azúcar
• 2 cucharadas de (sopa) licor de cerezas (use licor de Ginginas)

Para la cobertura

• 600 g de picotas descarozadas (para quien no tiene descarozador de cerezas, tarea para realizar de manera tranquila y sin apuro)
• 4 cucharadas de (sopa) mermelada de fresas o un sobrecito de preparado para pintar tartas de Vahine.

Preparación:

• Para hacer la masa mezclamos la harina con la mantequilla, primero con las manos hasta que se mezclen los dos ingredientes y después con la batidora, agregamos el agua y una pizca de sal y continuamos batiendo, incorporamos las yemas una a una sin parar de batir. Amasamos con las manos hasta que la masa se vuelva maleable y lista para usar.
• La estiramos sobre una superficie enharinada y cortamos según el tamaño del molde.
• Enmantecamos el molde, colocamos la masa, cubrimos con papel de aluminio y por encima los porotos y horneamos unos 15 minutos a 190 grados (después vuelve nuevamente al horno) retiramos y dejamos enfriar.
• Para preparar el relleno de chocolate colocamos en una olla sobre fuego suave la mantequilla con el chocolate en pedazos hasta que se derrita.
• Batimos las yemas con el azúcar y los huevos hasta que queda una mezcla suave, incorporamos el licor y el chocolate derretido y batimos un minuto más.
• Vertemos esta mezcla sobre la tarta y colocamos en el horno unos 10 minutos, retiramos y dejamos enfriar, colocamos en la heladera, mínimo dos horas.
• Mientras nos entretenemos descarozando las picotas con mucha paciencia, las colocamos sobre la tarta y pincelamos con la mermelada de fresas aligerada con agua o con el preparado de Vahine.